【記者吳亭頤台北報導】農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心今日指出，澎湖為台灣紫菜最大生產區，但澎湖紫菜由於養殖工作辛苦，年輕人大多不想承接祖業，現已知養殖戶僅餘3戶，外加暖化及魚類啃食，無疑對紫菜產業雪上加霜，2022年紫菜養殖產量僅2890公斤，產值120萬。

水試所澎湖漁業生物研究中心日在澎湖講美社區活動中心舉辦「澎湖黑金-紫菜機能成分及產品開發」成果推廣會，期望再創澎湖當地紫菜產業榮景。

水試所澎湖中心提到，利用紫菜的機能性成分，目前已開發減鹽紫菜醬、紫菜燕麥千層棒及紫菜鮮味調味粉，其中減鹽紫菜醬經過官能品評，相較於其他市售相關產品，評價為最高；紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評。

水試所澎湖中心指出，紫菜為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，素有澎湖黑金之稱，適合各年齡層補充營養，尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維。

水試所澎湖中心藉「澎湖第三期採收紫菜加工食品開發」計畫分析紫菜各項機能性成分，結果顯示紫菜含有豐富粗蛋白（31.54g/100g）、總膳食纖維 （56.58g/100g）、脂肪酸含豐富EPA（45.57g/100g）及游離胺基酸-其中以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多，總量最高可達1932mg/100g。

澎湖中心表示，澎湖是台灣地區天然或養殖紫菜產量與產值最大的地區，養殖紫菜大多分布在澎湖縣講美村及湖西鄉白坑村，而野生紫菜以姑婆嶼及花嶼數量較多，期望透過推廣，有效利用澎湖紫菜機能性物質開發產品，創造就業機會及增加養殖收入，且可促進澎湖紫菜蓬勃發展，使紫菜產業復甦及重登榮景。