友善飲食6面向 共創樂齡好食光

陳玲芳 |2023.11.21
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友善飲食六大面向,包括「服務流程」提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡,以協助長者視覺機能。圖/國健署提供

【記者陳玲芳台北報導】是否煩惱家中牙口不好的長輩,外出能享用哪些美味的餐點?衛福部國健署為照顧高齡者的營養,除積極推動「質地調整飲食」,透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式,做出適合長輩「軟硬度」餐點,近年來更從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向,積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點,營造高齡友善飲食,共創樂齡好食光。

國健署長吳昭軍表示,六大面向是參考國際作法,及國人飲食習慣,經多次討論後訂定,除遵守現有國內食品安全衛生法等相關法規外,更著重於照顧長輩的需求,期望提供適合長輩的用餐環境。

如在「用餐環境」中,一般人可能會忽視餐椅和餐桌高度,長輩坐起來是否安全舒服?或是透過暖色系布置,就可以增加食欲。「服務流程」包括提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡,以協助長者視覺機能;適時提供溫開水,以協助長者進食;再透過桌邊服務,協助將餐點切成適口大小等,都能幫助長輩進食。

圖/國健署提供

「餐食質地」需可提供牙口不好長輩,選擇容易咬、軟質食,或牙齦碎、軟質食之料理;「用餐器具」配合長輩的手部肌力程度,準備不同重量、厚度餐具以方便與輕鬆用餐,另外餐具防滑、防燙也很重要,可減少受傷;「外帶包裝」於如需外帶時,備有開封使用標示,且容易開啟的容器,且標示字體需大於0.5公分,利於閱讀。

今(21)日記者會中,邀請桃園和逸飯店吳姵儀主任、鄭詠霖副主廚、宏銘的廚房黃宏銘執行總監和阿義師的大茶壺茶餐廳張侑霖主廚,一同帶大家體驗高齡友善飲食環境,並展現各家主廚精心研發的美味餐點,帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺等多重饗宴。

圖/國健署提供

國健署持續辦理人才培訓及教育訓練,提升專業人員知能,也透過實地面對面輔導,讓第一線工作者瞭解如何操作。經過一年來努力,已輔導60家飯店、餐飲業者及社區據點從六大面向進行調整,提供符合長輩牙口的美味餐點,亦優化用餐環境。

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