【記者陳玲芳台北報導】是否煩惱家中牙口不好的長輩，外出能享用哪些美味的餐點？衛福部國健署為照顧高齡者的營養，除積極推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」餐點，近年來更從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向，積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善飲食，共創樂齡好食光。

國健署長吳昭軍表示，六大面向是參考國際作法，及國人飲食習慣，經多次討論後訂定，除遵守現有國內食品安全衛生法等相關法規外，更著重於照顧長輩的需求，期望提供適合長輩的用餐環境。

如在「用餐環境」中，一般人可能會忽視餐椅和餐桌高度，長輩坐起來是否安全舒服？或是透過暖色系布置，就可以增加食欲。「服務流程」包括提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡，以協助長者視覺機能；適時提供溫開水，以協助長者進食；再透過桌邊服務，協助將餐點切成適口大小等，都能幫助長輩進食。

圖／國健署提供

「餐食質地」需可提供牙口不好長輩，選擇容易咬、軟質食，或牙齦碎、軟質食之料理；「用餐器具」配合長輩的手部肌力程度，準備不同重量、厚度餐具以方便與輕鬆用餐，另外餐具防滑、防燙也很重要，可減少受傷；「外帶包裝」於如需外帶時，備有開封使用標示，且容易開啟的容器，且標示字體需大於0.5公分，利於閱讀。

今（21）日記者會中，邀請桃園和逸飯店吳姵儀主任、鄭詠霖副主廚、宏銘的廚房黃宏銘執行總監和阿義師的大茶壺茶餐廳張侑霖主廚，一同帶大家體驗高齡友善飲食環境，並展現各家主廚精心研發的美味餐點，帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺等多重饗宴。

圖／國健署提供

國健署持續辦理人才培訓及教育訓練，提升專業人員知能，也透過實地面對面輔導，讓第一線工作者瞭解如何操作。經過一年來努力，已輔導60家飯店、餐飲業者及社區據點從六大面向進行調整，提供符合長輩牙口的美味餐點，亦優化用餐環境。