【記者徐郁淳台北報導】萬聖節將至，這個節日的代表性食材非南瓜莫屬。南瓜屬於澱粉類，不僅能當配菜，還能取代麵飯作為主食。此外，南瓜還富含鋅、β-胡蘿蔔素等重要營養成分。

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由於味道及性質溫和，南瓜也可以製成各種美味料理，包括燉飯、濃湯和甜點等；南瓜甚至還有食用外的用途，刻成萬聖節的燈籠並拿來裝飾。趁著南瓜盛產期來臨，把它做成「純植南瓜乳酪派」也相當應景。

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食材

餅皮

2茶匙杏仁醬或葵花籽醬
1 杯草莓醬
1/2 杯杏仁粉
1/4 杯椰糖或楓糖漿
1/4 杯植物油（如椰子油或橄欖油）
1/2 茶匙鹽

南瓜餡

1.5杯南瓜泥
1/2 杯植物奶（如椰奶或杏仁奶）
1/2 杯楓糖漿
1/4 杯玉米澱粉
1 1/2 茶匙肉桂粉
1/2 茶匙薑粉
1/4 茶匙丁香粉
1/4 茶匙鹽
1 茶匙香草精
1 茶匙植物油（如椰子油或橄欖油）

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步驟

1.先預熱烤箱至攝氏180度。

2.在一個大碗中，混合葵花籽醬、草莓醬、杏仁粉、楓糖漿、植物油和1/2茶匙。攪拌均勻，直到成為一個均質的餅皮麵團。

3.將餅皮麵團壓入一個9吋的餅盤容器中，確保均勻分布在底部和側邊。用叉子在餅皮上刺幾個小洞，然後將其放入預熱的烤箱中烘烤約10分鐘，或直到餅皮變得金黃色。取出餅皮，並讓其冷卻。

4.在一個大碗中，將南瓜泥、植物奶、楓糖漿、玉米澱粉、肉桂粉、薑粉、丁香粉、鹽、香草精和植物油混合均勻。確保所有成分都充分混合在一起。

5.把南瓜餡倒入冷卻的餅皮中，然後把它們一起放入烤箱中烘烤約35-40分鐘，或直到南瓜餡完全凝固。取出乳酪派，讓其在室溫下冷卻約30分鐘。

6.將冷卻後的南瓜乳酪派放入冰箱冷藏至少2小時或整晚，再拿出來與親友一起享用。