柿子產季到 挑柿守則看這裡 |2023.10.17 語音朗讀 602觀看次 字級 大 中 小 柿子富含多種營養素,是秋天盛產的水果之一,其顏色鮮豔、口感甜脆多汁。圖/資料照片 【本報台北訊】柿子富含多種營養素,是秋天盛產的水果之一,其顏色鮮豔、口感甜脆多汁,不論是直接吃或是製成柿餅都廣受喜愛。營養師李婉萍指出,新鮮柿子功效很多,含有豐富維生素C、A、鉀、鈣及鐵等營養素,柿子加工成柿餅後仍有豐富營養,柿餅雖然維生素A、C較新鮮柿子少,但膳食纖維和鈣質分別提升950%和187.5%,鐵質也增加1倍。研究顯示,單寧酸能降低罹患心血管疾病,且柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素,可降低高血壓、糖尿病及多種癌症風險。柿子富含多種營養素,是秋天盛產的水果之一,其顏色鮮豔、口感甜脆多汁。圖/農業入口知識網柿子品種多,主要產季是每年9至11月,可依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,分為「甜柿」和「澀柿」2類。脫澀是為了去除柿子中的澀味,因為柿子果肉含有可溶性單寧物質,當它和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,會產生澀澀的口感,這是柿子避免未成熟就被吃掉,產生的保護機制。柿子含多種營養素,是秋天盛產的水果之一,不論是直接吃或是製成柿餅都廣受喜愛。圖/北埔鄉農會提供當舌頭味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,會感覺到澀味,脫澀可將單寧聚合成較大的分子,入口時就不會有澀味。甜柿在樹上成熟的過程會自然脫澀,無須再經人工脫澀,嘗起來甜脆多汁,常見品種有富有、次郎、花御所;澀柿則需以人工脫澀才會好吃,常見品種有牛心柿、筆柿、石柿及四周柿,柿餅主要由筆柿和石柿為原料。柿餅主要由筆柿和石柿為原料。圖/北埔鄉農會提供農糧署分享挑選柿子祕訣,包括果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀,如富有品種扁圓形、次郎品種扁方形;果肉色澤橙紅鮮豔、褐斑少;果皮顏色橙紅色且均勻、光滑無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀,以及沒有裂萼和果底裂果。將柿子常溫保存,可放於通風處,約可存放1至2星期,常溫下果實會漸漸變軟,甜度上升、脆度下降;冷藏保存可用餐巾紙將柿子包起來放入塑膠袋,再放置冷藏存放,冷藏可延緩柿子軟化速度,約能保存20至30天。資料來源:柿子要挑軟還是硬?柿子要放冰箱嗎?教你「挑柿攻略」靠這6點判斷圖為示意圖。圖/freepik 前一篇文章 一之軒轉型純素烘焙 四周年新品上市 下一篇文章 南瓜營養豐富 動手製作純植乳酪派 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2707敨2024.05.3108高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.2709實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810巴西南部百年洪災 佛光山馳援2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果