文/朱振藩
茄子採收期長,從初夏到晚秋,將近半年之久。夏秋時節常見,向為主要蔬菜。品種類型甚多,紫色首屈一指。宋人吳安曉〈茄詩〉云:「青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。」詠的即是紫色大海茄,其狀為圓形,色紫黑而亮。
「太守羹」這一味,出自《山家清供》。作者林洪寫道:「梁蔡遵為吳興守,不飲郡井。齋前自種白莧、紫茄,以為常餌。」文章中的「蔡遵」,其名當為蔡樽,乃南朝梁大臣,字景節,濟陽考城人,少方雅退默,與兄寅俱知名。據《南史‧蔡樽傳》載,他出身官宦世家,是宋武帝之婿,尚書蔡約之弟,起初是黃門侍郎,後出任吳興太守。
此吳興即今浙江湖州,以製筆和粽子出名。三國吳主孫皓在位,於甘露二年時,取「吳國興盛」之意,改烏程為吳興,並設吳興郡。隋代因地瀕太湖,再更其名為湖州。
蔡樽居官清廉,並以清高自命,「口不言錢,及在吳興,不飲郡井(註:古代行井田制,八家共用一井,引申而為鄉里,不取民脂民膏)」,皇帝知道之後,「詔褒其清,加信武將軍,累官至吏部尚書。」
以自種的紫茄、白莧為常食,居然被視為清廉,這適足以說明,此二者並不怎麼值錢了。
明代詩人高啟據此寫〈余氏園中諸菜十五首‧茄〉云:「夏雨早從底,垂垂紫實圓。為詢軒冕客,誰植郡齋前。」詩中的「軒冕」,本指古代王公和高官的華車和冕服,後泛為達官顯爵。長年食茄而升官的蔡樽,堪為最佳榜樣。
林洪亦極肯定蔡樽,讚揚他的躬耕自食,並謂:「世之醉醲飽鮮而怠於事者,視此得無愧乎!」只是紫茄、白莧性微冷,因而在製作太守羹時,必須放薑為佳。
令我好奇的是,蔡樽種的紫茄,倒底長啥模樣?
比他稍早的晉代人稽含,在《南方草木狀》中指出:「茄樹交廣草木,經冬不衰,故蔬圃之中種茄,宿根有多三、五年者,漸長,枝幹乃成大樹。每夏秋熟,則梯樹摘之。五年後,樹老子稀,即伐去,別栽嫩者。」茄子竟長樹上,而且結實累累,雖然十分壯觀,今卻難以置信。
到了唐代,高擇的《群居解頤》、劉恂的《嶺表錄異》等書,也有類似記載。段成式《酉陽雜俎》甚至說:「姚向曾為南遠使,親見之。」言之鑿鑿,似非訛傳。
此外,段書中更言,當時的菜農,就知道茄花一經媒嫁,產量更高,是以「欲其子繁,待其花時,取葉布於過路,以灰規之,人踐之,子必繁也,俗謂之嫁茄子」。用人工授粉,比起蜜蜂來,似別有況味。而寺裡的僧人,喜歡吃嫁茄子,亦「多炙之,甚美」。
還有一種方法,《務本新書》即謂:「茄初開花,勘酌窠(穴)數,削去枝葉,再長晚茄。」如此便可增加收成。
又,關於茄子的生物形態,結實之多、食法之廣、味之可口,以及其在蔬菜中的地位等等,明人徐光啟《農政全書》中,收錄張浮林的四字吟:「身累百贅,頸附千疣;採之不勤,茹之頗柔。茄視他菜,為最耐久。供膳之餘,糟邱(丘)豉臘。無不宜者,須廣種之。」堪為佐證。
這位吳興太守,恐怕難以想像,紫茄千變萬化,絕非煮羹而已。