編譯／潘楠慕

從美國到中國大陸，炙熱高溫接連侵襲，使得農作物收成、水果和乳製品產量都受到壓力，不過，極端天氣只是全球糧食供應再度面臨的其中一個威脅，印度和烏俄戰爭影響烏克蘭糧食出口，都加劇這場危機。

全球稻米最大出口國印度為了抑制國內米價，暫停出口稻米；俄羅斯退出黑海穀物協議，加上最近的聖嬰現象造成的氣候模式，令人擔心糧食供應短缺及糧價上揚，恐讓居高不下的通貨膨脹持續更久。

英國智庫「皇家國際事務研究所」（Chatham House）糧食安全專家班頓（Tim Benton）說：「我們還在通貨膨脹下苦苦掙扎，儘管通膨正在減緩，但是這不意味著價格也在下降，只表示價格上漲趨緩。」

對農民來說，席捲歐洲、亞洲和北美的極端高溫，只是這難熬的一年中遇到的最新挑戰，在此之前，他們經歷了久旱、暴雨和洪水等一波又一波極端天氣。在歐洲南部，天氣熱到乳牛乳量減少，番茄受到熱傷害，榖物收成量也將因大旱而大幅減少。

在歐洲南部，對蔬果的影響已經顯而易見。義大利西西里島種植的番茄出現「黑屁股」，也就是高溫導致蔬果鈣元素不足的「臍腐病」（Blossom end rot）。一家進口商的全球採購主管普朗凱特（Paddy Plunkett）說，「我從未見過這樣的情況」。

根據義大利農牧團體「農牧協會」（Coldiretti）估計，今年全國因天氣造成的農損，將超過去年的損失額60億歐元（約新台幣2082億）。高溫使葡萄、瓜果、杏子、茄子等蔬果加速成熟，也造成熱灼傷；蜜蜂的活動和授粉也受到影響，小麥產量下跌。該協會農業學家巴札納（Lorenzo Bazzana）說，「這不是一般的炎熱夏季」，植物無法跟上如此迅速、如此劇烈的變化。

歐洲乾旱將使義大利、西班牙和葡萄牙等國榖物產量，比去年減少多達60%，歐洲今年榖物收成量可能是15年來最差。

在亞洲，印度新德里稻米零售價今年已經上漲15%，全國平均漲幅9%，政府可能擴大暫停出口稻米品項因應；泰國因乾旱風險，今年要求稻農只能種植一種水稻；中國稻米產量也岌岌可危，而亞洲地區稻米價格因進口商增加庫存，近日達到兩年新高。

美國6月分的農作物種植條件是30年來最差的。美國農業部預期，今年杜蘭小麥收成量將減少16%，其他春季蔬果產量跌幅為1%；炎熱乾燥導致密西西比河、俄亥俄河水位連續第2年下降，也增加農產運輸問題。

華府智庫「戰略暨國際研究中心」（CSIS）糧食專家威爾許（Caitlin Welsh）說，「我們正遭遇對農業市場的多重威脅」。歐洲農業遊說團體「農民及農業合作協會」（Copa-Cogeca）說，情況「令人極為擔心」。

蔬果結實累累 沙漠種出奇蹟

在沙漠中種菜？約旦阿卡巴（Aqaba）這座農場向世界展示，在最不可能的地方，也可能種出結實累累的蔬菜，而且只要使用廣泛可得的低科技技術就做得到。

約旦是全世界最缺水國家之一，98%的糧食仰賴進口，不過，在紅海沿岸的阿卡巴一批沙漠溫室農場內，小黃瓜、辣椒、百香果等作物正茁壯成長。這是「撒哈拉森林計畫」（Sahara Forest Project）下的一座示範農場，展現農耕如何因應氣候變遷和水資源稀少而做出調整。

阿卡巴的沙漠農場靠著日光和海水運作：蒸發海水的系統靠太陽能板提供的電力，蒸發海水鹽分，也讓溫室內保持涼爽和溼潤，溫室周邊則種植耐鹽植物，形成樹籬，提供更多的冷卻效果。原本在烈日下無法存活的作物，如香草類植物，則靠著太陽能板遮蔭，生長茁壯。農場工人手工授粉，也引入黃蜂當做天然的蟲害控制，此外，農場和附近其他生產業者產生的廢棄品，經處理後成為肥料，讓這片土地不因農業生產而損失肥沃。

撒哈拉森林計畫執行長史戴克（Kjetil Stake）說，人們太常為了生產糧食而摧毀土地，「我們的計畫示範了你能夠反轉這種做法，以有益於地球、而非傷害地球的方式生產糧食」。

該計畫受到約旦國王的邀請，2016年繼卡達後在阿卡巴開闢農場。現在阿卡巴沙漠溫室農場蔬果茂盛，今年主要作物小黃瓜，正準備在秋季大量出口到挪威；農場規模還正在擴大，正在鋪設一條管線取代用卡車運送海水，進一步減碳。這項計畫也有社會面向：創造就業，並與當地大學合作訓練年輕一代的女性農業工程師。

史戴克說，阿卡巴沙漠溫室農場展示出利用海水、沙漠和二氧化碳製造出人們更需要的永續糧食、水資源和乾淨能源的可能性，「如果能傳遞『這是做得到的』訊息、商業可行的，我想我們能讓改變更快發生」。

飲食碳足跡 全素僅及肉食者3成

牛津大學近日發表的一份研究，再次證明，吃素有利於環保。這份針對英國5萬5000多人的研究顯示，將食物產地、生產方式等相關影響納入考量，全素飲食的碳足跡，僅是高度食肉飲食的30%。

牛津大學研究團隊以問卷調查5萬5000多名英國人的飲食習慣，分為一天吃超過100公克肉的「高度」食肉，一天肉類攝取量在50到99公克的「中度」、低於50公克的「低度」食肉，以及吃魚和包括嚴格全素的素食，並且根據針對119國超過3萬8000座農場資料的分析，將不同食物生產方式也納入考量。

研究人員說，「模型模擬的飲食情況通常未能反映真正的飲食方式，也沒有考慮到因為食物取得來源、生產方式等造成的環境負擔等變數」。研究評估飲食習慣對地球環境影響的因素，還包括土地使用、造成水汙染的風險和可能的生物多樣性損失等。

結果顯示，與富含肉類的飲食相比，吃素不僅在土地使用量減少75%，用水也低54%，對野生生物的破壞降低66%。

每食用一單位食物，食用肉類、乳製品對環境的影響，是吃素的3倍到100倍，全素、高度食肉這兩個飲食取向極端之間差異龐大：就飲食造成溫室效應氣體排放量（飲食碳足跡）而言，前者僅是後者的30.3%。而且，就算是食用對環境影響最大的素食產品，也比食用對環境影響最低的肉食產品，對環境更友善。

這份7月在《自然食物》（Nature Food）發表的研究報告結論認為，這項研究的重要性在於，估計食物系統占全球碳排量的30%、淡水使用量的70%，占淡水汙染更達78%，「儘管有食物生產地、生產方式的顯著不同，以動物為主的食物消耗，和環境衝擊之間的關聯性是清楚的，這一點應促使減少食用肉類」。