【記者林奕榮、徐郁淳綜合報導】全球素食人口正持續攀升，包括純素、五辛素和奶蛋素等不同類型的飲食模式已蔚為風潮；訪調顯示，選擇素食或蔬食的主要因素是宗教、健康、環境保育和動物權益。

全球吃素人口比率 台灣排第3

數據統計公司「World of Statistics」指出，台灣蔬食人口比率居全球第三，僅次於印度和墨西哥，反映蔬食已成為台灣飲食的重要趨勢。

World of Statistics日前發布的資料，台灣有13%~14%的人口是蔬食者，相當於超過300萬人。

台灣蔬食人口比率居全球第三，僅次於印度和墨西哥。圖／記者徐郁淳

台北更曾在2017年被CNN列入全球十大蔬食友善城市之一。台北多元化的素食不只友善在地蔬食者，許多餐廳、小店也吸引了國外素食旅客。

台北素食小店數量繁多，許多超商門市也販售蔬食產品，對於在台定居、吃蔬食的外國人來說，更是增加他們的用餐便利性。

台灣許多超商門也販售蔬食產品，對於在台定居、吃蔬食的外國人來說相當便利。圖／記者徐郁淳

值得注意的是，目前在台灣，仍以不含五辛的蛋奶素食為大宗；不含動物性的維根飲食（vegan）近年雖有攀升趨勢，但仍較為不便。

台灣民眾對於蔬食的接受度愈來愈高，並且愈來愈多人選擇蔬食作為飲食方式，根據《人間福報》蔬食地圖統計，全台蔬食餐廳將近5300家。

其中最多蔬食店家的城市分別是雙北，皆有逾600間蔬食店面，居第三的高雄市，蔬食店家已超過500間。

此外，依據《人間福報》2021年所做的「國人素食習慣調查」，全台近三成人口有蔬食習慣。

調查指出，台灣有超過三成民眾已持續吃素超過20年，七成民眾則從未中斷吃素習慣。未中斷吃素習慣的人中，雖然不會每餐都吃素，但有33%每天都吃素。

總結而言，台灣蔬食盛行，人口吃素比例居全球第三，有宗教信仰的蔬食者居多數，早期許多有信仰的素食者開設蔬食店面，也提升全台整體吃素便利性。

2020年 彈性素食者在全球人口占比達42%

訪調報告指出，過去幾年全球純素食人口的增幅不大，但選擇減少食用動物性製品的人卻持續增加；這類人士被歸類為「彈性素食主義者」，他們不完全排斥動物性產品，但在有選擇的情況下會優先選取植物性產品或蔬菜。

據統計，彈性素食主義者在全球人口的占比，2020年已達42%。

市調機構歐睿國際（Euromonitor International）曾發布的報告指出，隨著追求素食主義的人日益增加，餐飲業也不斷開發更精緻和美味的素食餐點，提升潛在素食者的接受度。

餐飲業也不斷開發更精緻和美味的素食餐點，提升潛在素食者的接受度。圖／記者徐郁淳

素食人口的版圖變動，則出現有趣的趨勢。近期的調查顯示，年輕族群在蔬食主義者中的占比愈來愈高，1995年後出生的Z世代中，有54%的受訪者表示正減少食用肉類或其他動物性產品。

1950年代出生的嬰兒潮世代，蔬食主義者的占比為34%。這項數據反映，較年輕的世代愈來愈關注素食議題，也選擇更健康和道德的食品，藉此抵制不人道的動物飼養、抑制二氧化碳排放量，以及追求健康。

據統計，彈性素食主義者在全球人口的占比，2020年已達42%。圖／unsplash

多項研究已證實素食對健康和環境的正面效益，greatgreenwall.org網站彙整96項研究的結果顯示，選擇素食和純素食者的健康狀況顯著改善，素食者因心血管疾病住院的可能性降低32%，罹患致命心臟病的機率降低了25%。在環境方面，15%的溫室氣體排放來自畜牧業，80%的農業用地是用於肉類或乳製品。

畜牧業消耗大量土地與用水，牲畜排放的甲烷也是導致地球暖化的溫室氣體，因此，許多具有環保意識已轉向蔬食，以減少飲食對地球的傷害。