西瓜是夏天最清涼解渴的水果，有時候買到皮較厚的西瓜，眼睜睜看著用錢買來的重量就這樣扔掉，實在相當可惜。

西瓜皮在中醫觀念裡，有著降低血壓、清熱、利尿、消暑的功能，只要將最外面那層粗硬的表皮去除，刮去紅肉，留下青白色的部分，就可以用來作為生食涼拌、燉湯、切絲快炒、醃漬等等美食。

西瓜皮的氣味清淡且清香，入菜可以增添些許香氣，讓菜餚同時擁有蔬菜瓜果的口感，以及水果清甜的氣味，在夏季，吃完清涼甜美的西瓜，別忘了留下吃剩的西瓜皮，做成美味消暑的菜餚喔！(圖/旗林提供)



材料：百香果2粒、西瓜皮30公克、紅番茄半顆、薄荷葉少許、調味料鹽1小匙、蜂蜜1大匙

做法：

1. 西瓜皮切薄片，以鹽抓醃，變軟後洗去鹽分，瀝乾備用。

2. 百香果2/3切開，取出百香果醬，拌入蜂蜜，並留下百香果殼備用。

3. 醃好的西瓜皮填入百香果殼內，再以薄荷、番茄裝飾即可。