【記者陳玲芳台北報導】2021年12月8日，由《豐蔬食》作者、蔬食倡議者田定豐，與「無肉新生活推廣協會」會長張芷睿共同發起全台第一份蔬食餐廳評鑑指南「豐蔬食FVT評鑑指南」，蔚為國內蔬食界年度盛事；翌年，田定豐再接再厲出版《豐蔬食2》，從此「豐蔬食評鑑」即被被譽為台灣蔬食界的「米其林」。

好吃到忘記「正在吃素」

從「無肉不歡」的音樂公司創辦人，到「推己及人」的蔬食倡議者，田定豐茹素已經超過20年。他表示，從前吃蔬食的選擇少，多半是傳統的素食自助餐，或是賣紅燒素麵的小吃店，而且吃到肚子裡的多半是素雞、素魚等加工食品，讓人很難將「素食」與「健康」劃上等號。

所幸，台灣這五年來的轉變很大，從「宗教素」到「健康素」，茹素者已如同置身「蔬食天堂」般，選擇相當多元。

田定豐說，尤其近年流行的「維根主義（Vegan）」，是基於愛護地球與所有生命，因此只要跟動物相關製品，如蛋、奶與蜂蜜等都不會食用。而其有別於宗教素，需要避開五辛，維根素可歸類為不避蔥薑蒜的「五辛素」。

田定豐自創「火龍果炒飯」，色香味俱全，為《豐蔬食》中頗受好評的料理之一。圖／田定豐提供

他強調，推廣蔬食，一定要從「吃好/好吃」做起，最好是好吃到讓人忘記「正在吃素」。2020年出版《豐蔬食》後，他陸續收到許多讀者迴響，有人因此養成「一周一素」或「一天一素」的習慣；田定豐深受鼓舞，去年再接再厲出版《豐蔬食2》。

蔬食讓生命變得更美好

今年，田定豐受邀擔任人間福報2023年國際蔬食文化節「蔬食推廣大使」，他表示，蔬食評鑑因改由財團法人綠色公益基金會主辦，所以更名為「綠．蔬食評鑑指南」。

擔任評鑑委員會主席的田定豐說，他很高興能與綠色公益基金會合作，除了延續前兩屆「豐蔬食評鑑」精神，本屆也以更科學的系統運作，同時納入「環保」項目為評分標準之一，以落實「蔬食、減緩地球暖化」、「蔬食讓生命變得更自在、更美好」精神。

田定豐在無肉市集，自備環保杯，在各攤位購買蔬食。圖／田定豐提供

「上一屆的三星餐廳，例如祥和蔬食、五郎時食，是否會延續三星？二星級與一星級餐廳又有哪些？」田定豐說，今年競爭比往年激烈，評鑑活動從全台灣上千家蔬食餐廳中，優先選出500多家後，再進行第二次篩選近150家；經過逾百位知名專業評審委員，花費近半年時間，進行匿名實地走訪用餐評鑑，最後有46家雀屏中選。

4月19日，經評鑑委員會共識會議，已評鑑出2023年星級餐廳，包括「三星」餐廳7家、「二星」餐廳10家、「一星」餐廳29家，預定於5月15日國際蔬食文化節中公開頒獎，敬請期待。

《了解更多》2023國際蔬食文化節-蔬福生活