【記者徐郁淳竹北報導】「fifteen拾吾純植西餐廳」是竹北第一家獲行政院農糧署認證的有機之心蔬食餐廳，主打友善食材的精緻料理，菜單設計遵循「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」三項主軸，盼打造以永續為核心的新型態餐飲。

理念多元 不忘結合當地特色

創辦人陳明煜說：「大新竹地區有13個鄉鎮各有特色、各自種植有意思的蔬果，我們希望拿來做成餐廳的菜，像新豐友善耕作的黑豆，我們拿來做成黑豆乳，或者把新埔的柿子入菜，讓消費者和在地食材更有連結。」

創辦人陳明煜介紹餐廳理念。圖／記者徐郁淳

他補充：「我們為甚麼要提供植物性餐點呢？跟現在面臨到的氣候議題、環境議題有關，還有人類現代化養殖畜牧的情況，讓地球的情況愈來愈糟，像乳牛懷孕泌乳的過程都會被施打很多抗生素，而這些含有抗生素的蛋乳製品、肉類，也導致人們許多慢性疾病。」

在地食材 西式演繹蔬食料理

「fifteen拾吾純植西餐廳」餐點風格跨足中東與歐陸、北美與台灣，結合旗下品牌「拾吾豆乳」，將豆乳與豆腐巧妙地融入西式料理中。

「fifteen拾吾純植西餐廳」餐點，結合旗下品牌「拾吾豆乳」，將豆乳與豆腐巧妙地融入西式料理中。圖／記者徐郁淳

圖／記者徐郁淳

主廚Wendy Chen表示，「法式奶油燉菜」為人氣餐點之一，可去五辛，客製全素，添加黃芥末，讓整道餐吃起來有奶油香且富有層次，裡面還有許多當季根莖蔬菜類，客人可選擇要搭配飯或麵包；「檸檬乳酪菇酸種開面三明治」，使用的麵包是特地花時間尋找，符合歐式酸種的質地和口感，上層添加自製豆腐奶油乳酪，帶有強烈的鹹香酸味，口感綿密細緻。

「檸檬乳酪菇酸種開面三明治」，使用的麵包是特地花時間尋找，符合歐式酸種的質地和口感。圖／記者徐郁淳

無蛋無奶的「豆乳霜淇淋」也是一大亮點，少了熱量與添加物，多了一份對極致口感的美味追求；「阿法奇朵霜淇淋」加入特選配方的義式濃縮咖啡，做出了純植甜點讓人驚艷的風味。

無蛋無奶的霜淇淋和甜點也是一大亮點。圖／記者徐郁淳

永續課題的實踐之路

從切番茄開始製作的番茄紅醬、副產品豆渣成為純素起司粉、不使用保鮮膜、改用充電式磅秤減少廢電池、盡可能裸裝或大包裝運送食材等堅持，「fifteen拾吾純植西餐廳」希望除了推廣純蔬食料理外，更透過改變餐廳的運作模式實踐善循環。

fifteen拾吾純植西餐廳（蔬食地圖點我）

新竹縣竹北市文興路205號

03-667 0050