端上桌的好菜如果像藝術品般美不勝收，總讓人舉筷之際，不免遲疑，太美了，太美了，視線既離不開，和口齒的距離就愈來愈遠了。

繽紛的色澤、跳動的食材、多層次的滋味與美侖美奐的食具，連放作料，淋醬汁都是一種帶有詩意的動作，誰說烹飪不是一種藝術呢？

在花蓮開「銘師父切仔麵」的莊忠銘就是個將美學發揮在料理中的奇才，「創意料理是花小錢做大菜，只要善用身邊食材，即使是一般家庭主婦也捨棄不用的菜腳及菜尾，只要用心，也能變化出令人驚喜的料理。」

尤其住在好山好水的花蓮，他享受著無爭的生活：「廚師一定要親自跑市場，也許已經對食材熟悉到九十分了，但是一旦發現新蔬果，激起新靈感，馬上又可發明一道新菜色。」

銘師傅常說，批發市場真是好市場，這兒五台斤為一單位的整箱販售，大夥合著一塊買，還可以敦親睦鄰呢，莊忠銘總是推著車子一路裝滿滿，一次又一次的大豐收。

養生彩色米

跳脫一般白米樸實無華的印象，養生彩色米加以五彩繽紛的顏色，紅黃綠紫黑白的米粒，來自於紅麴、薑黃，苦瓜及紫高麗，咀嚼時散發一種清香，又有糙米的嚼勁，令人大為驚嘆。







花菇福袋

麻薯又叫「都倫」，是原住民喜歡的山土小吃，用浸了鮮汁的豆皮包住它，讓甘甜的汁液緩緩滲入香甜黏稠的紫糯米內，融為一體。

綁福袋的繩子來自於曬乾的胡瓜，綁住後再加一片花菇和甜豆，回味無窮，花菇泡軟，加入高湯、香菇素蠔油、糖及醬油煮滾，放入花菇蒸三小時直到入味。豆皮用冷開水洗過後剝開，麻薯切成小塊後放入豆皮中，蒸五分鐘。花菇、福袋和甜豆擺盤，取蒸花菇用的湯汁加入太白粉芶芡，淋上去後即可。

紅茄竹炭麵

黑不溜丟的竹炭麵十分養生，這是台灣道地食材與異國料理結合的佳作，來自花蓮鳳林竹炭的麵糰，以徒手捶揉的勁道，拉出條條帶勁的竹炭麵，細致溫潤，飽滿吸著番茄的酸甜與芝麻的香濃，在口中融合為綿密的鮮美滋味。

材料是牛番茄一粒，小黃瓜絲及竹炭麵，調味料包括蘋果醋、芝麻醬、白醋及冷開水。