吃素可增抗癌本錢

迷思一：聽說吃素的人免疫能力較吃葷的人強，前陣子醫師宣判我得了癌症，我想改吃全素，請問這有助於免疫力提升嗎？

和信醫院營養室主任王麗民解答：多食用各類水果蔬菜，其中所含的維生素Ｃ、β胡蘿蔔素等，的確能夠增強免疫功能。但影響癌症發生的原因很多，除了遺傳因子外，生活壓力、環境、食衣住行都可能影響疾病發生。

一般來說，素食可攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧化能力，避免過量致癌物堆積在體內，如果飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得癌症的機率當然會變小。

研究也發現，吃素者血液中的白血球，對癌細胞的殺傷力，比吃葷的人高出兩倍。這表示，吃素者所需的白血球量，是吃葷的人的一半。除此之外，吃素者血液中胡蘿蔔素的含量也比較高；水果蔬菜所含的胡蘿蔔素，能進一步強化免疫系統，對健康大有益處。

不過吃素食的人要注意，素食中可能含有許多添加物，例如：豆腐豆製品可能加漂白水，青菜中可能有農藥，尤其是，如果吃素吃的都是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，並非均衡健康的飲食。

幫助想吃素的孩子

迷思二：我們全家沒有人吃素，但最近我的小孩決定要吃素，我該怎麼辦？

素食星球網站解答：

1.肯定他們選擇素食的權利，增強他們的自尊。

2.協助孩子規畫健康的素食餐飲，以證明父母對他的支持。

3.展現父母的誠意，教導孩子或與孩子一同學習烹調素食。

4.選購適齡的素食烹飪書籍，或訂購素食雜誌當作禮物，增進孩子的相關知識。

5.教導他們素食營養知識，鼓勵他們對自己負責。

6.偶爾讓較大的孩子為自己或全家準備餐食，幫助他們養成獨立。

7.定期為全家煮一餐全素食，展現你關愛的心意。

8.把冰箱、冷凍庫和廚櫃，裝滿健康的素食品與零嘴。

9.選擇素食餐廳或接受素食理念的餐廳，作為對孩子的支持。

10.慶祝節慶或家人團聚的場合，替孩子考慮餐桌上有沒有足夠的素食。

11.避免並禁止他人，以傷害性的幽默或嘲諷性的批評，來議論素食主義或茹素的孩子。