【本報綜合外電報導】「少吃肉、多吃菜」已悄悄融入法國巴黎民眾的飲食日常，甚至是國際賽事。近7年，素食的選擇變得多元，從米其林餐廳到超市沙拉吧、校園食堂到火車便當、文青咖啡店到居家BBQ，無所不在。吃素不再只是「放棄肉」，而是展現一種生活態度，一份關乎健康與環境，也牽動潮流與政治的態度。「吃素」已成為全民運動。

2019年，在巴黎與人互動，可能會聽到「明天周一，要不要『綠色星期一』一下，為地球盡份心力？」去年，巴黎奧運的選手村餐廳33%食物採用植物性食品，提供給一般民眾的零食中，有60%是植物性食品，提供給工作人員的食品，則有50%是植物性食品。

台僑開設 巴黎台灣素餐廳

巴黎人「吃素」逐漸成為全民運動。《費加洛報》（Le Figaro）統計，從2020年起，有57%法國人，為了健康、環境、動物倫理等理由，主動減少吃肉。

2025年夏季，法國第一間素食米其林3星餐廳在巴黎誕生。法國媒體爭相報導，它並非全新開幕，而是由一間曾以肉食料理聞名、自1996年持續保持3星的餐廳轉型。主廚阿蘭帕薩德（Alain Passard）在官網以詩意的文字說：「一直以來，花園引領著我的雙手、滋養我的靈感。2025年7月21日起，我將以蔬食來歡慶料理。蔬菜、水果、香草、花卉及來自自家蜂巢的蜂蜜，將成為我們樂譜中的新音符。」帕薩德的頂級素食午餐一份售價280歐元（約新台幣9970元）。

此外，旅法台僑秦怡婷從原本醫護工作轉換跑道，開設巴黎第一家台灣素食餐廳「Chez Eating」，為饕客帶來台式風味的素食饗宴，受到法國人喜愛。

疫情前，吃素在巴黎曾是一種激進選擇，代表環保意識覺醒。尤其在瑞典環保少女童貝里（Greta Thunberg）發起全球氣候罷課運動後，巴黎開始掀起「高中生吃素」風潮。

《世界報》（Le Monde）校園特刊指出，吃素已成為年輕世代身分認同的重要符號，尤其家庭社會地位較高者最顯著。2018年，法國農業與海洋產品機構（FranceAgriMer）以4個歐洲代表國家為調查樣本，發現約12%的18至23歲年輕人為素食者，而55歲以上素食者僅2%。

在法國，年輕素食者認為，吃素能減少森林砍伐、降低溫室效應及用水量。他們成功說服父母、祖父母一起吃素，並影響弟妹仿效。在2018年，素食人口已上升至全國人口的5.2%，對比1998年僅2%。

20%法國人 愛喝燕麥奶

疫情後，素食變得普及且易取得。連鎖超市Franprix設置沙拉吧，吸引習慣輕食的上班族；法國國鐵推出以蔬食為主食的火車便當；咖啡店裡的植物奶，則成為最時髦的素食。

2023年起，雖有植物性替代肉品陸續上架，但因口味不佳，銷量下滑11%。相較之下，不需模仿肉味的開胃蔬菜與小餅乾，反而更受歡迎，吸引業者投資研發純植物產品。

其中，各種「植物奶」是最熱銷的素食商品。《巴黎人報》（Le Parisien）統計，去年已有20%法國人選用燕麥奶替代牛奶，因其口感濃郁，適合搭配拿鐵，且製程比牛奶減少一半以上碳排量。

如今的巴黎，隨著素食愈來愈精緻且多樣，「吃素」，已成為全民運動！