文／但漢蓉

大雪時節，多數人易犯咳嗽，感冒尚有餘恙的人，可沖泡橘子醬當作茶飲，橘子醬可以潤喉止咳。橘子性涼，炒過的橘皮可祛寒性，也很適合長輩享用。

曆書記載：「斗指甲，斯時積陰為雪，至此栗烈而大，過於小雪，故名大雪也」。

《月令七十二候集解》說：「十一月節，大者盛也，至此而雪盛也」。

「大雪」節氣前後，是各類柑桔類水果豐收的季節，橘子、柳丁、砂糖柑、葡萄柚、金桔、金棗、茂谷柑紛紛陳列於水果攤中，圓潤橘黃，油金飽滿，在擾攘的市場中爭奇鬥豔，在寒冬中透露著陽光、溫暖的氣息，其蘊涵著豐富的酸、香、甜更是味蕾的天然饗宴。

圖／但漢蓉

柑橘類水果富含維生素A、維生素C、維生素B群及黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、橙皮苷、柚皮素、膳食纖維、檸檬酸等多種抗氧化物質，多種多酚類、類黃酮素組合應用，可以幫助身體提高熱量代謝，消除疲勞、酸痛，抗發炎、抗氧化、清除體內自由基效果倍增。

橘子全身都是寶，橘皮（陳皮）、白色橘絡、橘肉到橘核都有健脾開胃、理氣、行血通絡、消除水腫的效果。

橘子皮晒乾即是陳皮，性味辛、苦、溫，能健脾、燥溼化痰，緩解噁心、嘔吐、食慾不振、胃脹氣及解毒，是健胃整腸的藥材。

柑橘類水果性味偏涼，熬煮過後的橘子連同橘皮一同食用，既芳香又降低寒涼性，具有潤喉、生津、鎮咳、幫助排便的功效。挑選酸澀的綠皮南部橘子最適合做橘子醬，取橘皮光滑油亮，薄黃、富含精油的部分，不至於太過苦澀，做好的橘皮果醬方便隨時沖泡熱水，早、晚飯後幫助消化 。

橘皮果醬完成。圖／但漢蓉

食 材

1.橘子2～3顆（約600g），果肉切丁備用。

2.約2/3米杯橘皮。切絲、抓鹽，靜置15分鐘後用熱水沖掉（殺菌消毒），擰乾備用。

3.冰糖1米杯、熱水半米杯、蜂蜜1米杯。

4.梅乾數粒。果凍粉2茶匙（加少許冷水調勻備用）。

圖／但漢蓉

作 法

取一小湯鍋，放入1米杯冰糖以及半米杯熱水，蓋上鍋蓋小火將糖煮融、煮香，放入擰乾的橘皮翻炒煮滾，再加入切丁的橘肉煮滾後轉小火熬煮約10分鐘，放入蜂蜜、梅乾、果凍粉再次滾沸即可裝瓶備用。


圖／但漢蓉