【記者陳玲芳台北報導】市售咖啡豆種類以「阿拉比卡豆」（Arabica）及「羅布斯塔豆（Robusta）」為主，兩者口感略有不同，價格也有落差。因應台灣曾發生西雅圖咖啡標榜100%阿拉比卡豆的包裝產品，卻被發現含有16-OMC（16-O-甲基咖啡醇）成分，為保障消費者權利，台北市衛生局今（28）日特別公布年度阿拉比卡咖啡「攙偽」檢驗結果。營養師表示，除了解鑑別方法，也要了解咖啡豆烘培方式與營養價值，才可喝出咖啡的好處。

甲基咖啡醇 辨別阿羅2豆

咖啡最著名的兩大品種為阿拉比卡、羅布斯塔，由於種植方式、處理方法不同，導致風味、口感等精細程度不同，商業價值也有差異，「羅布斯塔幾乎只有阿拉比卡的一半價格！」也因其價差，讓不肖商人將羅布斯塔咖啡豆或其它豆種，摻入阿拉比卡咖啡豆中，並標示為「100%阿拉比卡咖啡豆」，從中牟取價差。

北市衛生局檢驗科科長黃景義表示，總計抽驗25件市售包裝標示100%阿拉比卡咖啡豆，進行「16-O-甲基咖啡醇（16-OMC）」檢驗，檢驗結果皆符合標示宣稱，僅1件產品標示貼紙「黏貼處有遮蓋到其他必須標示之項目」，衛生局已輔導業者相關法規並改正標示。

衛福部食藥署，也即時公告咖啡豆中16-OMC檢驗方法。羅布斯塔豆中含有較高比例16-OMC成分，且此成分在咖啡豆高溫烘培也不會消失，相較之下，阿拉比卡豆中的16-OMC成分含量極少，因此食藥署公告「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法」（核磁共振光譜檢測法）及「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法」（液相層析串聯質譜檢測法），檢測咖啡豆中16-OMC，來分辨2種咖啡豆。

黃景義提醒消費者，在選購咖啡豆時，除了選購喜歡的口味「阿拉比卡豆」及「羅布斯塔豆」外，也要注意包裝是否破損或不完整，避免受潮而影響到咖啡風味，或產生赭麴毒素而有致癌之虞。

買咖啡豆應注意包裝是否完整，避免受潮而影響咖啡風味，或產生赭麴毒素，而有致癌之虞。圖／pexels


丙烯醯胺含量 非關致癌

營養師林世航表示，約莫三、四年前，網路一度謠傳「喝咖啡會致癌，因為咖啡含有致癌物丙烯醯胺，甚至會傷腎、帶來生殖毒性」，他強調，其實只要選對咖啡豆、注意烘焙溫度，以及儘量少「煮」咖啡（如土耳其咖啡），就不必過度擔心誤踩「致癌」地雷。

他指出，丙烯醯胺是一種化學物質，世衛組織將其列為第二級致癌物（2A致癌物），丙烯醯胺是由「還原糖」如葡萄糖、果糖等和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在高溫油炸、烘焙加熱過程中，產生「梅納反應」所產生。

林世航說，生咖啡豆本身就含有各種成分，如碳水化合物、蛋白質、油脂、有機酸等，經過加熱烘培就會生成一連串反應，產生香醇氣味。其中，最重要的兩種反應，為焦糖化反應與梅納反應，因此也會含有丙烯醯胺。

「雖然動物實驗發現，丙烯醯胺有致癌風險，但並無足夠證據，證明會讓人類致癌。」營養師林世航表示，事實上，丙烯醯胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。而無論是選擇咖啡豆品種、瑕疵咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式等，皆會影響丙烯醯胺濃度。

林世航指出，羅布斯塔咖啡豆，丙烯醯胺含量較高；也有研究指出，丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺在「淺焙」豆的含量，會高於中焙與深焙咖啡豆。此外，未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆的丙烯醯胺含量也較高

儘管淺焙豆的丙烯醯胺含量較高，林世航表示，並不需要因此捨棄淺焙的咖啡豆。因為，丙烯醯胺的含量，還不到傷害身體的程度；而淺焙咖啡豆所含營養價值，卻遠遠高於中、深焙咖啡豆，例如含有綠原酸、咖啡酸等；他推薦「淺焙豆」，仍可作為喝咖啡的較佳選擇。