大人山養全食物料理 純植乾淨食材推養生 徐郁淳 |2022.10.30 語音朗讀 2861觀看次 字級 大 中 小 圖/記者徐郁淳 【記者徐郁淳台北報導】大人山養餐酒館位於士林橫溪街,隱藏在巷弄之間。整間店餐點除了「全蔬食」不使用蛋奶之外,「健康」是料理最重要的元素。「純素飲食」定義雖不包含動物性食材,卻未必能和健康畫上等號,例如炸薯條、高糖純素糕點、精緻素料,多吃仍有健康疑慮。創辦人Raymond表示,成立「大人山養」蔬食餐酒館,最大訴求是提供真正健康的純植物料理;他認為吃全素不難,難在吃得健康,因此在料理健康方面,下了不少功夫。「日曬雙豆農夫細麵」含客家菜豆,本身較酸,結合溫和帶甜味的豇豆及自製番茄醬,利用天然的食材來展現風味。圖/記者徐郁淳「福氣濃湯」在西方料理樣貌下保有地方食材的特色。成分單純、不使用鹽,鹹味來自福菜本身。圖/大人山養提供大人山養所有餐點都使用橄欖油,且避免高溫油炸,並用自然調味料,像義大利麵的番茄醬,用新鮮蕃茄製作,不使用一般醬料,「而且是GMP認證的安心番茄,所以我們食材成本蠻高的」,Raymond認為,這是大人山養和其他素食餐廳最不一樣的地方。食材來源也是Raymond非常重視的,例如,很多坊間販售金針花,都有泡過添加物,硫含量超標,以增加保存期限,「那也是素食,但對身體有什麼好處呢?所以我們講求從乾淨食材開始,選擇標準不只是季節性,也很重視天然料理方式。我們不是停留在吃素、吃葷打轉而已。」Raymond認為,吃素確實能維持健康,但只是其中一項基本要素,因此大人山養會盡量使用乾淨食材。Raymond表示,除了挑選有機食材,還會運用發酵原理融入料理,像是自行發酵竹筍及茗荷,讓吃蔬食不只吃到蔬菜的清爽,還能感受更加豐富的食物層次及香氣。調味料部分則是用海鹽或是馬告、香料,盡量避免化學添加劑,也不使用味精。Raymond說:「也許健康不是大眾外食的考量,但我們還是選擇盡量運用季節性食材,把蔬食做得健康。」大人山養 純植物餐酒館台北市士林區磺溪街50巷11號嚴選「GABA茶」中的茶胺酸可安神助眠、安定身心及降血壓。圖/記者徐郁淳 前一篇文章 北歐風味早餐 下一篇文章 葡萄柚抑制肝臟藥物代謝 服藥者應留意 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0703紐約市祈福日 市政府肯定佛光山貢獻2024.05.0604指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0805佛光山、中研院 首開宗教學術論壇2024.05.0706魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.0607枋橋頭七十二庄迓媽祖 5月7日起駕2024.05.0608【5-6月主題徵文母親節 禮物】還青春給母親2024.05.0709500 萬片馬賽克 拼貼童話城堡2024.05.0910【讀者回響】別怕健檢紅字2024.05.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章響應國際無肉日 全家推蔬食新品、友善查詢天冷來一杯熱香料奶茶 暖和身心南韓農食部宣布提振植物性替代食品 12月啟動措施蔬食餐飲進駐新店誠品裕隆城 打造綠色沙龍巧克力控注意!超商推巧克力大賞滿足味蕾國際維根標章清晰便利 消費選擇一目了然