豆腐是許多華人子弟，離鄉後最思念的食材之一，二千多年來豆腐跟華人結下不解之緣。在台灣，傳統的豆腐料理一直盤據著家庭主婦既定的做菜方式，因此很多離鄉遊子想起豆腐就想起媽媽做菜的影子，以我來說，若能每天早上吃到媽媽煮的豆腐就是老天給我最幸福的恩賜了。

但是後來我對豆腐的接觸愈來愈多，我就認為豆腐世界裡不該只有紅燒豆腐、滷豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐這些傳統做法！應該還有更多可以去變化的空間。

想想在一片雪白豆腐裡能夠任意添加它的色彩，就是我這個從事廚藝的要去研發、要去盡的責任吧！

豆腐所含的營養成份有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫素、核黃素、尼克酸。豆腐是富含高營養、高礦物質、代脂肪的，並含有八 種人體必需的氨基酸與動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

山藥和風豆腐

材料：

山藥、豆腐、枸杞、和風醬。

做法：

1.把豆腐切塊狀待用。枸杞用開水泡洗過後撈起來待用。

2.先把洋蔥磨成泥倒入豆腐裡，山藥磨成泥狀再倒進豆腐跟洋蔥的鍋中。

3.把和風醬淋上鍋中的所有材料。

4.最後把枸杞平均灑在豆腐上面就可以了。

因為豆腐本身很嬌嫩，所以，在攪拌的過程中千萬別太粗魯。

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這是一道日式口味的涼拌豆腐，非常適合夏天，並能夠提振食慾噢！

海苔納豆腐

材料：

板豆腐、燒海苔、辣椒、醬油膏、醬油、香油、納豆。

做法：

1.豆腐切成粗長條狀待用。燒海苔切成長型片狀待用。

2.酥炸粉跟蛋攪拌成麵糊待用。油鍋的溫度升至30至50度左右。

3.豆腐煎黃後，灑上燒海苔，再下鍋油炸至金黃酥脆，加上納豆即可。

4.沾醬做法：把辣椒切成細末用醬油膏及醬油、香油拌均勻就可以沾食豆腐了。

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用葉片裝飾，更增添視覺的唯美享受。


豆腐沙拉

材料：

板豆腐、生菜、烏梅醬或話梅粉、和風醬、油條半條

做法：

1.板豆腐切成豆腐丁待用。把每一葉生菜準備整理好待用。

2.拿一鍋子倒入豆腐、和風醬、烏梅醬攪拌均勻。

3.用生菜包住做法2，再加入切細的油條及肉鬆即可。

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這是一道創新的豆腐料理吃法，會讓你有滿口清爽之感！

豆腐花椰菜

材料：

蛋豆腐、花椰菜、黑木耳、紅蘿蔔、竹筍絲、辣椒、、烏醋各1小匙

做法：

1.花椰菜清理乾淨，用鹽水煮熟過待用。

2.把豆腐、黑木耳、紅蘿蔔和竹筍都切成絲待用。

3.把辣椒爆香，等香味溢出時淋上150cc的水，等水開了將做法2加入鍋中一起煮，煮時可加入調味料，最後才加入烏醋。完成後即可勾芡淋在花椰菜上。

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這是一道營養豐富的料理，並且受到女性朋友的歡迎。