文／飛田和緒

紅紅番茄大大小小，每顆都受陽光的滋潤，番茄是蔬也是果，不僅可做成沙拉，加熱料理攝取滿滿茄紅素，熱熱吃還能使身體瞬間放鬆，心胸寬闊起來。

我喜歡外皮較硬的番茄。咬下時，柔軟果肉從中溢出的滋味令人無法招架。

長大後，我才開始用各種調理方法來享用番茄。當我還小時，餐桌擺出冰冷番茄是很稀鬆平常的；但就在實際前往義大利旅遊後，才驚覺加熱過的番茄竟是如此美味。

曾經有人跟我說，番茄果臍處如果能夠清楚看見放射狀筋脈，就表示這顆番茄很好吃。雖然我也不知道正不正確，但每次買番茄時，我都會看有無放射線來選購。



小番茄乾

我會在一大清早將小番茄切半、去籽，日照曝晒成番茄乾。曝晒半天的話，番茄還會保留些許水分，因此就算做成番茄乾，口感仍相當軟嫩。晒好後，女兒就會立刻丟入口中當零食享用。

作 法

❶將小番茄去除蒂頭，對半切，掏取番茄籽。取出的番茄籽可做成飲品或調味淋醬。

❷切口朝上排列於篩皿，日照曝晒約半天。

❸盛裝於器皿，撒少許鹽，淋上橄欖油後即可享用。



番茄吐司

買到紅通通的番茄時，會想做番茄吐司來享用。直接擺上切好的番茄，大口咬下，若是全熟的番茄，我喜歡將切口與吐司摩擦，讓大量番茄汁液滲入吐司後再品嘗。若是較硬的番茄，則會先煎到變軟爛後，再擺滿整片吐司。無論哪種作法都能鎖住番茄的多汁美味，重點在於要讓吐司吸收番茄汁液後享用。

作 法

❶將番茄切厚片，吐司烤過。

❷平底鍋倒入1大匙橄欖油加熱，排入番茄，撒鹽，依喜好熱煎兩面。擺放於吐司上，撒上些許鹽、胡椒或巴西里，淋上少許橄欖油。



──摘自《蔬食料理實驗室》瑞昇文化出版