【本報綜合報導】多吃動物性蛋白含量高的食物，例如肉類，易導致鈣流失，造成骨質疏鬆症。日前已獲美國學者證實。

新加坡「聯合早報」最近一篇文章指出，美國哈佛大學營養學系教授沃爾特威廉證實，動物性蛋白質攝取量愈多，鈣質排出體外機會就相對增加，高動物蛋白質飲食極易引起鈣缺乏症。

實驗證明，每天攝入八十克動物蛋白質，會造成三十七毫克鈣流失；當蛋白質攝入量增至每天二百四十克，此時即使再補充一千四百毫克的鈣，最後鈣總流失量仍會達到每天一百多毫克。這說明，補充鈣質並不能阻止由高蛋白飲食所造成的骨質流失。

攝取高蛋白會導致鈣流失的原因是，含硫的動物性蛋白進入人體後，會使血液呈現酸性反應，逼迫身體從骨質中提取鈣質來平衡酸性血液。而紅肉（豬肉、羊肉、牛肉）中含有大量磷酸根，它們會在消化道中與鈣結合，減少人體對鈣的吸收。

另外，食物中的鈣主要以化合物形式存在，經過消化變成游離鈣，小腸才能吸收。紅肉中飽和脂肪酸含量極高，會在胃腸道內與鈣結合，形成不溶性脂肪，使鈣吸收率降低。