【異鄉食情】 三合一藥用鼠尾草 文/童言 |2022.05.21 語音朗讀 3199觀看次 字級 大 中 小 紫色的花凋謝變黃 圖/童言圖/123RF圖/童言藥用鼠尾草馬鈴薯 圖/童言 文/童言歐洲人日常烹飪的香草植物裡,我鮮少購買的就是藥用鼠尾草(英文sage,學名Salvia officinalis),它在奧斯陸超市販售的香草中亦屬稀客。藥用鼠尾草來自地中海,開的花通常為紫色,偶有粉紅或白色;名稱冠上「藥用」,是為了與日本紫花鼠尾草區分,避免相混。我總愛用手指輕揉鮮綠至灰綠的藥用鼠尾草葉,再以鼻嗅聞存留指間的濃郁芳香。擁有6千多年醫療史的藥用鼠尾草,在中古世紀時才踏入廚房,成為重要的香草食材,被廣泛應用在乳酪、麵包、醃燻等製品,乃至酒飲、果醬,亦有它的氣息。花期綻放的花朵添加迷人浪漫的庭園景致,供食又美觀,集結醫藥、烹調、觀賞3種用途於一身。我喜歡摘幾片藥用鼠尾草,放進杯中注入開水,浸泡十來分,當作香草茶飲。另一料理方式,就是將切半的馬鈴薯塊一一放上藥用鼠尾草葉,淋油後烤熟食用。某日賦閒在家,觀看法國名廚示範普羅旺斯雜燴,取了藥用鼠尾草葉綑緊後,置入鍋裡與蔬菜燉煮,才知道法國人習慣用它熬湯製醬。17世紀英國德貝郡(Derbyshire)的農民以藥用鼠尾草凝乳成大理石般的綠色紋路,製出藥用鼠尾草黃乳酪(Sage Derby),綠、黃相間的乳酪色澤亮麗,於彼時僅在收穫季、耶誕節等重大慶會才出現的珍饈,如今則是終年可得。遺憾的是我在奧斯陸遍尋不著這款乳酪,來日若能親赴英格蘭,將找機會品嘗一番。藥用鼠尾草可以開胃、去油膩、幫助消化,但孕婦不宜食用。此外,過度大啖藥用鼠尾草將會中毒,卻鮮為人知。我不禁暗忖,藥用鼠尾草蘊含苦味,足以防止吃到中毒的分量吧?畢竟「吃苦當吃補」的人,實屬難得。藥用鼠尾草茄片捲 食 材 藥用鼠尾草1盆、中型橢圓茄子1條、乳酪絲200公克、番茄丁罐頭1罐(約400公克)、些許橄欖油 作 法 ❶茄子洗淨,去掉蒂頭後,沿著茄子的長邊緣切成6塊至8塊薄長片,放入加了一小匙鹽的沸水汆燙10分鐘,取出瀝乾,置旁待涼備用。❷打開番茄丁罐頭,放進鍋子加熱滾開。❸取一茄子切片,先塗一層橄欖油,再塗番茄丁醬汁後,撒上一些乳酪絲,再放1-2片藥用鼠尾草於乳酪上,捲起茄片,將乳酪絲、藥用鼠尾草包裹於中間。茄片全部捲好後平鋪放在一只大盤中,將剩下的番茄丁醬汁均勻淋在茄子捲上,放入預熱180℃的烤箱烤30分鐘,乳酪融化即可。❹食用前,取些藥用鼠尾草切碎撒在醬汁上,再以完整葉片裝飾即可。貼心叮嚀可以九層塔代替藥用鼠尾草。 前一篇文章 綠豆糯米紅豆粽 下一篇文章 【晶食堂】 京醬櫛瓜香 熱門新聞 01【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1302佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1503以注射疫苗方式 驅動免疫系統對抗腫瘤 mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1804【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1705社論--李顯龍的演說深意2024.05.1406《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1607青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1408【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1409【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1410聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁