文／劉洪貞

媽媽是台灣人。台灣人的美食文化和客家的迥然不同。八十年前她從岡山嫁來美濃後，也把一些美食帶進我們的生活，其中印象最深的是「捲潤餅」。

得空的時候，她會用麵粉加水和些許的鹽，調成糊狀後，在平底鍋裡放下一杓鋪平，迅速翻個面，當它呈現透明時就取出，一張潤餅皮就完成了。

潤餅皮不能厚，吃起來口感才Q軟；也不能焦才有彈性，包菜時才夠緊實不容易破，因此做好潤餅皮很重要。火候的控管、麵粉的濃稠以及翻面的時機，都要拿捏得宜，才能恰到好處。

把做好的潤餅皮鋪在乾淨的桌上，再把事先汆燙好濾乾的紅蘿蔔絲、豆芽菜、高麗菜、香菜末、蛋皮依序鋪在上面，然後撒下一些加了糖的花生粉，接著把餅皮的左右兩邊往內摺，再拉緊上下兩方往中間捲，一個色香味俱全的潤餅就完成了。握在手上很扎實，有滿滿的幸福感。

小時候逢年過節時，媽媽會利用家裡種的蔬菜，多做些潤餅分享左鄰右舍的孩子們。由於在客家庄沒見過潤餅，所以潤餅的出現，對當時封閉的農村來說，既新奇又受歡迎。

為此鄰居的婆婆媽媽們，會來請教家母做潤餅的方法。她不藏私熱心地提供經驗，只希望大家學會了，想吃潤餅時，就隨時可以動手做，不必等年節。

去年媽媽走了，清明節我回娘家掃墓。午餐時，弟媳們同樣傳承著媽媽做潤餅的習俗，希望大家吃得開心的同時，也懷念媽媽的恩澤。

然而，吃著同樣的潤餅，我卻吃不出那充滿溫馨笑語的美味。再三思索，我才發現原來這次的潤餅裡，少了媽媽做潤餅時的喜悅和專注，及舉手投足間的俐落神情。