開春前，連續的超低溫，高海拔的高麗菜幾乎都「爆裂」開花，平地的高麗菜反而「升格」長得像是高山高麗菜，受霜露滋潤後，賣相及口感都不比「高山」遜色。

就因為連續低溫，才讓高麗菜又脆又甜，尤其屁股尖尖的口感特佳。高麗菜，這個人人都吃得起的國民美食，要如何料理得香味四溢呢？先從冰箱取出頂級開胃「香辣高麗菜」，若要在平民之外妝點華麗，多加四季豆、紅包心菜、木耳等五彩素材就可辦到。

首先將高麗菜切粗絲，以鹽醃20分鐘左右，直到出水，然後用清水洗乾淨，再燙熟胡蘿蔔、四季豆、木耳，一起和高麗菜倒入盆中拌勻，調味料是香油、辣油、糖、鹽和白胡椒粉。

炒高麗菜雖然很容易，但要先抓住高麗菜本身會出水，所以下鍋後不要再加水的竅門，又因為有甜味，所以切一切放到鍋後要加一點鹽巴， 鍋蓋蓋住， 燜到該軟的軟、該脆的脆。