咖哩起源於印度，隨著文明的影響，傳播至歐亞等國家，而顏色也由原來的褐色演變為更多不同的顏色；有黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩…。而口味除了辛辣外更有甜味與酸味的，而不論各種口味的咖哩都對身體有相當的益處，咖哩中的香辛料能幫助腸胃蠕動，促進食慾，也能加速血液循環達到排汗的目的。

經科學實驗證明，咖哩中的薑黃素更能預防老人痴呆症，是一道相當好的料理食材。

各式的咖哩口味，我偏愛口味稍重的綠咖哩，只要一點點的量，卻能呈現辛辣且濃郁的咖哩口味，而與蔬菜的搭配，口感與風味也十分的獨特。我喜歡煮上一大鍋綠咖哩醬與各種主食做搭配，加入白飯就是一道蔬果咖哩飯，圓潤的米粒與綠咖哩總是能讓人食慾大開，一碗接著一碗。

也可以將烏龍麵條煮熟後再緩緩倒入綠咖哩醬，即成一道咖哩烏龍麵，滑溜的麵條與辛辣的湯汁是最佳組合。而將切片的法式麵包沾食綠咖哩醬，也是另一種賞味方式，將麵包完全沈浸於醬汁中，使其飽含濃郁的湯汁，每一口都顯得更心滿意足。

咖哩的種類不僅繁多，吃法更是多樣化，而在冷冷的冬日食用更有促進血液循環的功效，真是一道適合全家大小的保健料理。 (圖/夏荷提供)

做法：

1. 素火腿切丁、杏鮑菇切片，而馬鈴薯及紅蘿蔔則切丁，青豆仁解凍備用。

2. 放入適量的油，加進素火腿丁快炒一下，接著再放入綠咖哩醬拌炒，待香味慢慢散出後，陸續放入切丁的馬鈴薯、紅蘿蔔及杏鮑菇片拌勻，在鍋中倒入蓋入食材的水，待水煮開後轉小火，讓其慢慢燉煮至所有的食材熟透。

3. 待鍋中的食材都己煮熟後，最後加入青豆仁及椰奶，拌勻之後即可食用。可放入新鮮羅勒或九層塔葉片當成裝飾。