眼睛是靈魂之窗，詩人杜甫形容美人的眼睛為「明眸」，曹植的賦中，形容美女顧盼的靈活動人為「明眸善睞」，以及所謂的「回眸一笑百媚生」等，可見眼睛的健康傳神是容顏「美」的基本條件。

那麼要如何才能具有健康傳神的眼睛？誠然，營養是最基本的要素，可從下列食物中攝取：

魚類：魚類對視網膜的健康，有非常密切的關係。魚類含有歐米伽-3脂肪酸。它有助於促進視網膜細胞膜的健康。鮭魚、鮪魚、鯖魚、鱈魚和沙丁魚均含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，對患有乾眼綜合症的人，特別有助益。據研究報導，一周至少吃五份罐頭裝鯖魚的人，罹患乾眼綜合症的風險，減低百分之六十八。不過，汞的含量比沙丁魚、鮭魚等稍微高一些。

若平常很少吃上述魚類，也可考慮一天服用二克左右的純魚油來補充。服用前，先請教醫生。

洋蔥和蒜頭：含有稱為榖胱甘肽的抗氧化物。榖胱甘肽是維護眼睛晶片健康不可或缺的要素，防止白內障的形成。不過，從食物中無法直接攝取到榖胱甘肽。在食用含有硫黃和某些氨基酸的食物後，肝臟會把它製造成榖胱甘肽。洋蔥、蒜頭和香蔥（Shallots）均含有硫黃。但已患有白內障或老年視網膜黃斑部病變的人，需要額外補充榖胱甘肽。眼科醫生羅伯特．艾貝爾（Dr. Robert Abel, MD）建議，一天服用二百五十毫克的阿路法硫辛酸和六百毫克的N－乙醯半胱氨酸，能增進眼睛的健康。

全榖類和豆類：在視網膜中有高密度的鋅存在。好的鋅來源包括堅果、豆類、家禽和加上礦物質的榖類食物（Cereals）。這種稀有礦物質對紓解老年視網膜黃斑部病變方面，扮演非常重要的角色。艾貝爾醫生建議，選擇綜合維生素，其中鋅的含量不超過三十毫克。

西葫蘆（Squash）、南瓜和甜薯：黃色和橘色的蔬菜和水果皆富含類胡蘿蔔素，諸如貝他胡蘿蔔素等。這些蔬果包括胡蘿蔔、羅馬甜瓜和南瓜等。類胡蘿蔔素是維生素A的先驅。它維持正常的視力和視網膜運作的必備營養。一天可服用一千五百國際單位的類胡蘿蔔素，其中包括貝他胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。

綠色闊葉蔬菜：菠菜、羽衣甘藍、芥菜和其他綠色蔬菜皆含有豐富的葉黃素和玉米黃素。這兩種類胡蘿蔔素，增強對老年視網膜黃斑部病變和白內障的抵抗力。葉黃素是視網膜裡的主要類胡蘿蔔素，它保護黃斑免受紫外線的傷害。紫外線是引起視網膜黃斑部病變和白內障的風險因素。

雞蛋：雞蛋也含有葉黃素和玉米黃素，及提供硫黃化合物，有助於預防白內障的形成，須酌量食用。膽固醇或血脂肪高的人，必須請教醫生是否可以一天或隔天吃一個雞蛋。

此外，反式脂肪酸、植物性酥油、人造奶油和其他飽和脂肪，以及糖和麵粉做成的食品等，都需要迴避。這些食物使肝臟不勝負荷，以致於傷害眼睛的功能和導致眼睛的各種疾病。

以上資訊僅供讀者參考，不可以用來取代任何藥物和治療方案。詳情可請教家庭醫生或眼科醫生。

（本文作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士  徐宏祥）