文／但漢蓉

「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平」。

春分三候：「一候玄鳥至；二候雷乃發聲；三候始電」。

春分節氣開始，陽光明媚，春雨豐沛，氣溫是一天天熱活起來，春天也是番茄盛產的季節，在市場上可以看到各式各樣的番茄，有黃金番茄、聖女、桃太郎、牛番茄、黑葉番茄……等等，每種番茄都有不同的風味，有的皮薄汁多，有的果肉厚實、嚼勁足，有的酸、甜、澀味俱足，有的甜滋滋。在南部，家裡有庭院、泥土地的多會種植一些，掛在樹上生氣蓬勃、精巧可愛，種上一棵，就連續好幾個月天天有得採摘了，每年此時，大量種植的番茄田裡，也會常常掛著熟透的番茄、烈日下有的都快晒成番茄乾了，在這個番茄豐收、盛產的尾聲，採摘很費工，有些就已經準備廢耕了，其實這樣熟透的番茄恰好能夠做出最紅豔、甜美的番茄汁與番茄醬。

俗語說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，聖女小紅番茄、牛番茄中的茄紅素最高，生食當水果食用還不容易攝取脂溶性的茄紅素，經過加熱、加油適當烹煮後，茄紅素倍增，是強力抗氧化的營養素，具有保護心臟血管、抗癌、預防攝護腺腫大、延老及抗衰等功效。

每年「春分到清明」這段時間，台灣南部市場上的番茄種類多又便宜，只要有空，看到紅透熟軟的番茄，都會忍不住多撿幾顆回家，煮湯、炒菜、做成生菜沙拉都營養、美味，多了就做成番茄汁，自己做的番茄汁隨自己的心意，不添加過多的鹽巴與糖，喝起來安心，是最健康營養的春季飲料，多做一些趁熱裝罐保存起來，還可以煮成番茄濃湯，或番茄火鍋湯底的鍋底；熬煮過後的番茄不會太生冷，加入春季的時蔬煮湯幫助消化、促進排便，多加入一些辛香料，增加湯品風味的同時，也幫助身體發汗、排除累積於冬季的毒素，紅粉、脆綠相間的番茄濃湯，也是餐桌上一幅春意滿溢的風景。

圖／但漢蓉

高纖春季番茄濃湯

食 材

◆水少許

◆山藥數塊

◆高麗菜絲少許

◆青椒少許

◆新鮮菇類少許

◆自製茄紅素果汁200c.c.

調味

◆香菜、芹菜末、胡椒粉、少許鹽

作 法

將鍋中加入少許水，放入喜歡的時蔬煮熟，再加入自製的茄紅素濃縮果汁，再次煮滾入味，加入適量調味即可。



自製茄紅素濃縮果汁

食材A

◆熟透大紅番茄400克

◆紅透小番茄200克

◆水約100c.c.

食材B

◆橄欖油1大匙

◆釀梅子醋的梅子，約5至6粒

◆冰糖1大匙

食材C

可添加豐富口味：

◆羅漢果（天然甜味）、甘草片、酸梅乾

作 法

❶將食材A的番茄切丁加水放入果汁機打成番茄泥，將番茄泥放入厚底鍋中煮滾，再轉中小火熬煮2至3分鐘微微收縮水分。

❷添加食材B於番茄鍋中，繼續熬煮2至3分鐘，關火、靜置一段時間，入味即可趁熱裝罐利於保存。

❸食材C是可以隨個人口感添加，增加豐富的口味可以不加，加入的時間點跟食材B一起，以能熬出風味為原則。


番茄小叮嚀

1.春天是野餐散步的好時光，想做出一道口味清新、帶有甜美紅的番茄溫果汁，建議以「聖女小番茄」搭配「黃金小番茄」兩種；聖女小番茄甜度高，黃金小番茄甜度低，二者搭配甜度剛好不需再加糖；牛番茄試做出來的色澤就不那麼甜美喔！但還是好喝。

2.沐浴在陽光裡的番茄，除了富含維生素B、維生素C，還有許多的營養成分：

◆吃一口身心立即放輕鬆，心情變好的GABA（γ-Aminobutyric acid）。

◆清除人體自由基，具有抗氧化抗癌的茄紅素（Lycopene）。

◆紓緩過敏，防止血栓，強化血管彈性的槲皮素（Quercetin）。

◆番茄所含的穀胱甘肽（GSH），僅次於蘆筍、酪梨、波菜、秋葵；助益身體細胞新陳代謝，還可幫助睡眠。