【記者陳玲芳台北報導】看似健康的褐色外表，讓人「感覺更健康」，卻常不小心吃下更多油、鹽、糖等添加物；營養師高敏敏說，其實不少市售全麥麵包，不是真正的全麥製作，但如何辨識？她傳授三招「破解假全穀」。

高敏敏指出，真正「符合全麥比例」的全麥麵包，口感是比較粗的，而市面上的假全麥，是用一般白麵粉加麩皮做成「看起來健康」的麵包，不只少了最珍貴的胚芽，還可能多焦糖色素、糖漿等。

全麥更貼切的說法是「全穀類」，介紹全穀之前，必須先認識「一粒小麥」的構造：「胚乳」占百分之八十五，一般白麵粉主成分；「麩皮」占百分之十二點五，在小麥最外層，纖維最多的部分；「胚芽」占百分之二點五，維生素、礦物質，營養最高的部分。

真正的全麥原料分兩種，用真正小麥原粒磨成的「全粒粉」，台灣較少見、價格高、保存期短；仿照天然比例混合還原胚乳、麩皮、胚芽的「全麥粉」，為目前坊間較常見原料。吃全麥才健康，但要如何分辨真假？除了全麥麵包，還可怎麼吃？高敏敏分享三招：

一、買有成分標示的：全麥麵包的原料要有「全麥粉」，若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑「全麥比例不高」。

二、全麥口感較粗、不細緻：想追求軟嫩又要全麥，可說「不可能的任務」。

三、每天至少有一餐吃全穀飯：不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯、十穀米等都是健康穀物，可輪流吃。

她表示，不是不能吃台式、日式、法式等鬆軟可口的麵包，而是要「節制」的吃，例如下午吃了一個日式奶油麵包，晚餐就要少吃飯、麵等澱粉，並多吃菜。