【本報綜合報導】松子營養豐富吃起來清脆又香，是義大利麵或是沙拉中常見的食材，可是有些人吃完後口腔竟然會出現一股「金屬味」，是怎麼回事呢？

根據台灣素食營養學會營養師陳婷鈺指出，有一次他吃完松子的隔天，舌下與喉嚨開始出現很詭異的金屬味，揮之不去。不管喝多少水，刷了幾次牙，都無法改變。

他表示，就算我吃非常少量，症狀還是會出現。不過當時他問了身邊所有的人都沒有經歷過類似的情況，只好摸摸鼻子，自認為體質特別敏感，對松子的迷戀也慢慢消退，但內心的疑問還是沒有被解答: 「為何以前吃松子沒有後遺症，現在不管吃多吃少，都會產生金屬味？」

根據VITO雜誌報導指出，世界上有約100種松樹，但是聯合國糧農組織（FAO）認為適合人類食用的只有29種，亞洲產區主要是紅松（Pinus koraiensis）和西藏白皮松（Pinus gerardiana），歐洲和中東的主要是石松 (Pinus pinea)。



歐洲和中東的松子主要來自石松（上左）。紅松（左下）、華山松（右上）、西藏白皮松（右下）是亞洲的松子品種。圖／New South Wales Food Authority

為什麼吃松子會有改變味覺？

吃完松子後嘴巴里出現了怪味的現象，在文獻中最早的記錄出現在2001年。陳婷鈺說，這種吃了松子後改變味覺甚至有其他不適的症狀，統稱為 Pine Mouth Syndrome (PMS)。





VITO指出，在2001年一位比利時醫生Mostin 總覺得自己嘴巴里有股像金屬的說不出的苦澀味道，這種感覺持續了好幾天，讓他有「苦」難言。他發現，這種情況總是在他吃完松子後出現。作為醫生，他覺得這個「症狀」很神奇，從沒有在書上或在病患身上見過，於是他產生了好奇心。在自己進行了一番研究後，這位醫生發現他吃的松子並不含有任何黴菌，也沒有被殺蟲劑汙染。

他還發現，比利時毒物控制中心在那段時間也記錄了6起類似的事件。而包括他在內，所有7個案例的共同點只有一個，那就是大家都吃了來自中國的松子。他把這些案例和自己的經驗整合彙總，並在加入了個人分析之後寫成了一篇學術論文，發表在了期刊《歐洲急救醫學雜誌》（the European Journal of Emergency Medicine）上。

松子造成口腔怪味的事件在2008-2009年間驟增。許多人在吃完松子的1-3天后開始出現「症狀」，某些人甚至持續了兩周之久。與此同時，英國、法國和美國的媒體都刊登了大量松子的相關報道。甚至這種狀況還獲得了一個名稱，叫「松子嘴（pine mouth）」。

2009年9月，法國食品安全局（AFSSA）專門針對松子嘴問題進行了調查，並且發布了一份報告。法國食品安全局稱，法國出現了超過800個松子嘴案例。2010年，法國國家食品、環境及勞動衛生署（Anses）再次進行了調查，並指出涉事松子來自中國。

不過，美國食品藥品監督管理局的發言人表示，松子嘴不是病，因為除了口感奇怪以外沒有其他症狀。

矛頭指向中國的華山松

各國政府的調查以及相關研究大都把矛頭指向了一種中國特有的松樹樹種「華山松（Pinus armandii）」。華山松主要生長在陝西和山西地區，並因陝西境內的華山得名。

2011年1月，歐洲聯盟委員會的食物鏈及動物健康常務委員會（SCFCAH）也針對松子嘴事件進行了討論。討論的結果是，來自中國的華山松的松子不適合人類食用。接著許多歐洲國家開始召回松子。

造成松子嘴有利的假說  松子的種類是關鍵

關於松子嘴的原因，研究者和消費者眾說紛紜，有人說是松子壞了，有人說是某些松樹的松子含有未知毒素。與投訴者比對後發現，大多數的人都是吃了含有中國進口的松子，少部分來自俄羅斯、韓國、越南等地區。經過進一步的調查後，來自中國的 P. armandii 與 P. massoniana 松子被認為是造成金屬味的罪魁禍首，但為何會造成金屬味卻不得而知，是否對身體有進一步的傷害也沒有相關資料。



2010年，華盛頓州立大學食品科學院的毒理學教授 Gregory Möller 提出了一個較有說服力的假說。他指出，松子所特有的皮諾斂酸（Pinolenic acid）可能就是問題關鍵。

皮諾斂酸是在1997年被挪威科學家發現的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸只存在於松子中。皮諾斂酸會刺激內分泌系統，使腸道產生膽囊收縮素(CCK)這種激素。

膽囊收縮素的作用是抑制食慾並刺激消化酶的分泌。在膽囊收縮素的作用下，膽囊會向十二指腸分泌膽汁，肝臟也會隨之生產更多的膽汁。

不過，腸道和舌頭一樣也能感受苦味，這是因為腸道里分佈著有苦味受體的內分泌細胞（Enteroendocrine Cell）。如果本身就是苦味的膽汁分泌過多，腸子就會認為吃到了什麼發苦的東西，繼而報告給蒙圈的大腦，這很可能就是松子嘴的來源。

而在刺激膽囊收縮素分泌方面，不同品種松子的效果不一，比如紅松松子的效力是石松的8倍，華山松的松子可能比其他松子都要厲害。

另外，由於肝臟和腸道有重新吸收利用某些物質的生理反應（即腸肝循環），松子嘴的感受就可能會持續數日甚至數周之久。

松子很健康 但吃錯恐有副作用

台灣目前對松子的進口並沒有品種上的管控，在選購的時候要多加小心，只能盡量避免來自中國的松子仁。


報導來源：台灣素食營養學會、VITO雜誌

台灣素食營養學會簡介

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