【記者張穎容台北報導】大白菜是冬季盛產的美味蔬菜，號稱「冬季蔬菜之王」，口感清脆鮮甜，且料理手法多元，不論清炒、燉煮、滷、醃漬等，都十分適合，「禪居食堂」年菜系列這次端出「澎派白菜烘」，白菜與其他食材烹炒，看起來相當澎派且人見人愛，這道料理單吃、配飯吃，甚至直接當湯品嘗，也都極為美味。

大白菜具有低熱量、水分豐富的優點，富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養，是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。維生素C可提高免疫力、預防感冒、消除疲勞、預防心血管疾病。鉀則能排出體內的鈉，不但能消除身體的浮腫，還有助於血壓調降及利尿，而膳食纖維則促進腸胃蠕動，改善便祕。

據台灣癌症基金會資料表示，大白菜雖為綠色蔬菜，但它白色部分並未行光合作用，因此含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生。

食材：

白菜1顆、紅蘿蔔1小塊、素火腿1小塊、乾香菇4朵、杏鮑菇4條、豆包1片、金針菇1包、薑1小塊、鹽、油、醬油膏、胡椒粉

作法：

1、杏鮑菇切片燙軟備用、白菜、紅蘿蔔、火腿、豆包切絲，乾香菇泡發切絲（留1朵放碗底），薑切末。

2、起油鍋，依次放入薑末、香菇絲、豆包絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香，加入鹽、胡椒粉和醬油膏調味，再放入白菜梗炒軟，倒入剛泡發香菇和煮杏鮑菇的水，最後再放入白菜葉炒軟。

3、準備1個碗公，鋪上年糕紙後，在碗底放1朵香菇，在將杏鮑菇依序排成1圈後，再將炒好的白菜倒入碗中，蓋上年糕紙。

4、電鍋外鍋倒入1杯水，將白菜烘放入裡面蒸，等電鍋跳起就可以取出。

5、白菜烘取出後，先將部分湯汁倒出至1個小碗，接著將白菜烘倒扣，即可上桌。

料理示範／妙具