【記者陳玲芳台北報導】農曆年即將到來，營養師表示，年菜、零食中確實隱藏許多過敏原，尤其年節期間比較不忌口，可能在不知不覺中將過敏食物吃下肚，或攝取過量高組織胺食材，而誘發身體一連串不適反應。

聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨表示，包括年節中象徵元寶的水餃、應景的牛軋糖、拜拜必備花生、麻荖等，都潛藏過敏地雷。有些人明明避開過敏原，還是有不適症狀，應留意是否與吃進「高組織胺」食物有關。

一般民眾聽到「過敏」，多數會聯想到急性過敏，像是蕁麻疹、嘴唇腫等立即性反應；莊譓馨指出，其實，更多的是慢性過敏，發作比較緩慢，通常在接觸過敏原二十四至七十二小時後，才會出現頭痛、失眠等各種毛病，也往往因為症狀輕微，容易被人忽略。

長期慢性食物過敏

破壞腸道黏膜

莊譓馨說，長期慢性食物過敏，會破壞腸道黏膜的功能，使腸黏膜出現間隙，讓過敏原穿過腸壁滲漏進入體內，而誘發過敏反應，形成「過敏、發炎、滲漏、腸道失衡」惡性循環，出現不適症狀。

她建議藉由功能醫學中的「急慢性過敏原檢測」，了解自身對不同食物的過敏程度，也可透由「食物輪替法」來調整。譬如有孩童檢測出對奶、蛋中度過敏，偏偏這兩項又通常是孩童攝取蛋白質的主要來源。

營養師會與家長溝通出一套「食物輪替法」，首先在攝取食物中，先避免掉奶蛋類製品，而改以豆漿、杏仁、芝蔴來代替，一直到三個月後，再次更改菜單，四天一次、加入一點點起士或牛奶，讓身體逐漸去適應，延遲過敏反應；透過這樣的循環，就能逐漸改善過敏的體質。

在此過程中，也要把握三個重點：一、水一定要多喝，每天至少一千五百西西以上，以促進身體新陳代謝。二、應該避免食用一些容易致敏與刺激的食物，如冰冷、油煎、油炸以及加工製品。三、選擇食物要多樣變化，如分配黑、白、紅、黃、綠色食物至一周內，這周吃過的食物，最好不要重複。

吃進高組織胺食物

症狀類似過敏

台灣十大過敏原中，最常見的是小麥、奶製品，如麵條、水餃、潤餅、義大利麵、比薩、漢堡等，尤其各式甜點，多半含有麩質。年節常見零嘴，也暗藏過敏原，如杏仁、腰果、花生等，還有加工零食如花生麻荖、寸棗、牛軋糖，除了含有過敏原，也容易在無形中額外吃進糖與油脂。

莊譓馨建議，如果想吃零食、點心，可選擇無調味開心果、巴西堅果、松子、南瓜子，或是銀耳蓮子湯、新鮮水果等，比較健康、少負擔。

此外，有的人明明避開過敏原，卻還是有不適症狀，那就必須留意是否與吃進「高組織胺」食物有關。當體內組織胺代謝失衡，也會出現類似過敏症狀，甚至有憂鬱、焦慮、失眠等症狀。因此，最好避開年菜中的乾貨、加工醃製食品與酒三大類。而較少人注意到的，是柑橘、酪梨、可可、熟成乳酪，也都屬於高組織胺食物。

莊譓馨強調，每個人對組織胺的耐受度，與食物的過敏原各不相同，想要年節吃得開心又健康，就要在「食材」選擇上多加留心，少吃容易刺激身體釋放組織胺或腸黏膜的食物，並多觀察身體反應，找到適合自身的飲食。