冬日裡，圍起巾去踏青，陽明山露出泡湯的熱流，這時候，很想吃點山藥來養生。


山藥曾野生野長，士林農會理事長葉文忠說，十年前，台北市士林農會鼓勵農民種山藥，多數農民猛搖頭，少數農民試試看，結果一試就試出成果來，由一公斤三十餘元逐漸飆到近期的兩百元。山藥是食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病。

吃一道山藥細麵，洋溢出冬日喜感。


白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。 去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山 藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。

山藥看來貴氣，其實早在民間盛行「四神湯」時，白色的淮山就是由山藥加以乾燥處理而成。

怎麼選山藥呢？士林農會理事長葉文忠說，把山藥拿在手上掂一掂，愈重愈好，鬚根少，薯塊完整也是必要。

下廚時，先以刀刮皮，或用菜瓜布輕輕擦洗去皮，這樣才不會損傷山藥的營養。

有台北「後花園」之稱的陽明山十二月起到明年四月，「川瀨」、「絹絲谷」、「松竹園」、「草山夜未眠」、「山櫻訪」等十餘家餐廳聯手推出山藥創意料理，喜歡嘗鮮的食客可趁這特惠熱季，前往陽明山尋找素雅美味。


寒冬一定要享用超健康養生火鍋。


山藥養生火鍋的素材除了白紫相間的山藥外，有香菇、金針菇、美人菇與紅蘿蔔，冒出熱氣，趕走寒夜的涼意。



旺旺沙拉吃了運勢大旺。



爽口的沙拉在鳳梨盅裡放了哈密瓜、奇異果、小番茄、芭樂、芹菜，而主角白紫山藥也是一定要放進去的啦。




「山櫻訪」的烤飯表現出料理的鬆、脆、硬特性。


「川瀨」推出的創意山藥梅汁細麵帶著暈紅喜氣，「 山櫻訪」發揮山藥的鬆、脆、硬特性，用蒸的即可取代原來使用的勾芡，以炸來減低濃稠口感，在無玻璃帷幕遮閉的「絹絲谷」用餐，櫻花瓣隨時會掉在桌上，十分浪漫寫意。





那裡吃得到？

川瀨野天湯泉會館 台北市士林區至善路三段55號 2841-4567

菁山溫泉渡假村 台北市士林區菁山路101巷71弄16號 2862-3666

山櫻訪 台北市菁山路131巷2號 2861-9588

松竹園 台北市士林區永公路546號 2861-6261

絹絲谷森林渡假村 台北市士林區永公路500巷46號 2862-6217

紫色角落 台北市菁山路131巷10-1號 2861-6882

草山夜未眠 台北市士林區東山路25巷81弄99號 2862-3751

後花園餐廳 台北市士林區華岡路59巷5號之1 55672862