想吃精緻優雅的素食，會想到什麼？沒錯，日本料理。

日本料理也稱「和食」，主食米飯、麵條，以清淡著稱，烹調時盡量保持食材的原有風味。

日本素食料理，要求材料新鮮，講求切割，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。

和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且，材料和調理法重視季節感。

最有代表性的日本料理是壽司、飯糰、天婦羅、火鍋、石燒等。壽司Sushi，在日本是「酸」，即是酸醃製的食物，辭典解釋為以鹽、醋、米及魚醃製而成的食品。奈良年代的日本人，用一些醋醃製過的飯團，壓成一小塊，整齊的排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。

本周就由大廚教大家做壽司吧。

豆皮壽司

材料：罐裝豆皮(20粒1罐)、醋飯60克(1個壽司醋飯15公克)、黑芝麻少許 

做法：
1.將買回來的罐裝豆皮，用手稍微捏出多餘水份。

2.把醋飯稍捏成型，沾上黑芝麻再將醋飯塞進豆皮中即可。

Tips：市售的豆皮罐頭分有20粒一罐60粒一罐，20粒一罐的豆皮品質較好，口感較佳。

酪梨壽司

材料：酪梨100公克、醋飯80公克、芝麻少許、海苔1張

做法：

1. 將已放熟軟的酪梨切條備用。

2. 取一張海苔，平鋪上醋飯，撒上芝麻，用壽司器捲起，切成小段即可。

Tips：酪梨的營養成分高，是很好的食材，可以多食用。 



酥炸牛蒡

材料：牛蒡225公克、白芝麻37公克、麵粉20公克

調味料：胡椒鹽10公克。

做法：
1.將牛蒡去皮洗淨用刨刀刨成一片一片泡冰水約5分鐘撈出瀝乾備用。

2.瀝乾後的牛蒡片與麵粉、白芝麻和勻。

3.小火熱油鍋至80度再將牛蒡一條一條放入鍋中油炸。

4.炸至牛蒡呈金黃色撈出瀝油，再撒上胡椒鹽即可。


月見山藥

調味料：鹽3公克

做 法：

1. 山藥磨成泥，放入冰箱冰鎮（山藥本身具黏稠性，磨成泥後呈糊狀）。

2. 將蛋打出蛋黃與蛋清分開，蛋黃先用碗盛裝，留下蛋清加入鹽與作法（1）的山藥泥攪拌均勻。

3. 將拌好的山藥泥放入碗中，中間放上蛋黃，再放上海苔絲即可。

Tips： 打蛋時，蛋黃不要打破。

不習慣生食的人，此時也可將山藥泥與蛋整個攪伴均勻後，加入一碗水，放入電鍋蒸熟，蒸蛋時的技巧在：

1、不能用生水，生水蒸蛋怎麼蒸都不會熟。

2、可以在蒸碗上蓋一個磁盤，一定能蒸的滑嫩爽口，這兩個訣竅一定要記得，就不怕蒸不出好吃的蛋了。