文／蔡招娣

料理示範／林寶秀

走在新社俗稱「香菇街」的協中街上，午後一場山風微雨落在「昇和香菇農園」招牌下的鹿角蕨，二十多年恬靜的時光，沒有讓它隱隱老去，反而枝展出一身的蓊鬱姿容，襯托著垂蔭下整理香菇等著配送各地的菇農夫妻，安然的背後，我相信，那必然也曾是濃蔭外的另一場風雨。

農場主人吳螢亮，大家叫他「阿亮」，1964年出生在苗栗頭份，從小看著父母租地種甘蔗，生活清苦，懂事的他，為了減輕家中重擔，國中畢業後就在磚窯廠工作長達12年，直到1984年改行開大卡車；外型溫文纖秀的阿亮，讓人很難將他跟豪邁的大卡車司機聯想在一起。

軍中退伍後，阿亮漸漸感到這個行業的危險，因此，1990年他暫離方向盤，在塑膠工廠過著朝九晚五的藍領生活。然而，已慣於馳騁的靈魂又怎能安於翅翼被繫縛、渾身死寂的感覺？幾個月過去，他又重回鐵臂雄風的公路人生，但半年後，在黑暗中狩伺的夢魘卻找上了他。

大女兒衫儀出生那年，載著水泥涵管到獅潭百壽隧道工程現場卸貨的阿亮，一如往常小心翼翼的拆解鋼索時，不料大型涵管卻不明原因的全滾落在他身上，逃避不及的他，頭骨、手骨及鎖骨多處斷裂，命在旦夕的他雖然幸運的在鬼門關前止步，然而嚴重的後遺症至今仍交纏不清。他顏面神經麻痺，初期經常七孔出血，因為眼角膜損傷，為了留住淚液，他不得不縫小眼睛，並經歷半年復健讓五臟六腑復位。

為了養傷、為了家庭經濟，阿亮決定搬回亮嫂宋麗雲新社娘家附近，並租地種香菇。他說，全省市售香菇70%來自新社，在親人得以照應的土地上，種植不需在耕作時曝晒的香菇，這是他們夫妻倆當初選擇這項作物的原因。他一方面有機栽種，一方面農閒時在附近租地造林、復育獨角仙，希望有生之年把珍貴的土地，像他的身體一樣，一點一點慢慢修補。

為了將友善土地概念傳承給下一代，2004年學佛的阿亮走進校園，教學子種香菇、玩種子，藉此倡導環境復育。「昇和香菇農園」旁除了幾棵參天老樹，琳瑯滿目的手工藝品，全來自擁有一雙巧手的阿亮，他收集種子將近二十年，創作出的作品充滿童趣，琳瑯滿目，在菇舍昏暗的展示場裡，陪著主人走過恬淡的歲月。

若非一次大難，吳螢亮此生將不可能洞察到山野那妙不可言的魅力，也絕無可能讓他在平淡中擁著蘊味生活。



食 材

香菇8朵、胡蘿蔔15g、香菜10g、芹菜15g、調味好的植物肉漿200g、青花椰菜90g

調味料：醬油1/4茶匙、太白粉酌量、油2大匙

醬油水：醬油1.5大匙、鹽1/4茶匙、水300c.c.拌勻



作 法

❶香菇去蒂頭後迅速漂洗擦乾，青花椰菜滾水燙約2分鐘，起鍋放涼在盤中擺飾備用。

❷將胡蘿蔔、香菜、芹菜切細末，和醬油一起放進植物餡漿中均勻攪拌。

❸香菇皺褶面撒上少許太白粉後，鑲上作法❷，並用湯匙夯實壓緊。鍋中放油燒熱，使香菇面朝下，用小文火先將餡漿煎約3分鐘，再翻過面後倒入「醬油水」，蓋鍋煮5分鐘，起鍋後盛盤即可。