編譯／潘楠慕

印度弗萊明大學三位學生在學期間曾參與一項為期兩個月的作業，內容是建立食物料理方式的線上資料庫；最初，她們向家人、朋友徵詢食譜，但在過程中，她們意識到這不僅僅是一項學校作業，而是規模重大、深具意義的行動；許多口耳相傳的烹飪手法正逐漸消失，為了搶救這些珍貴的文化，她們決定持續推動這個線上資料庫。

來自中東的普哈莉（Ananya Pujary）表示，開始收集資料後，她們察覺到食物在生活中的重要性，也發現許多食物有值得記錄的故事和回憶，「例如祖母的私房菜，或者一些只為特殊場合製作的食品」。

普哈莉指出，在收集資料的過程中，她發現自己與故鄉的連結正在淡化，加上對祖國和親人的懷念，促使她決定擴大收集各種食物的料理方式；她強調：「我們收集的不只是食譜，而是料理技術，這涉及了回憶和情感；我最大的遺憾，是沒能向祖母和母親學習傳統的料理手法，普通食譜沒辦法呈現這些東西。」

普哈莉的同學波爾（Muskaan Pal）在非洲莫三比克長大，故鄉是新德里附近的哈爾亞納（Haryana）社區；波爾說：「在國外期間，我們的食物都以當地食材為主，我對故鄉的傳統美食知之甚少，因而想改變這個狀況。」

普哈莉與波爾和另一位同學古普塔（Khushi Gupta）合作，收集在現代烹飪趨勢中被遺忘的技藝。新冠疫情期間，她們的線上資料庫大受歡迎，也已成立合資公司推出「社區食譜計畫」（Community Cookbooks），在網站上以手寫筆記、錄音檔或影音內容形式，記錄個人對烹飪的回憶，並展示印度料理的多樣性。

普哈莉表示，許多人對印度菜存有刻板印象，但印度其實有數千種地方性菜餚，每個地區和種族都有獨特的食譜、菜色、食材和烹飪技術，只是有許多已隨時間而消失。她說：「食物包含了許多文化元素，但不知何故，過去幾個世代以來，這些元素正在消失。」

波爾表示，印度料理非常多變，各地的喜好和口味也不同；除了常見的料理，她們也致力保存邊緣化社區的獨特食物。印度的富裕族群和社區，有大量關於地區特色的紀錄，但一些窮困地區，例如印度東北部的社區，許多資料正逐漸流失。

普哈莉指出，她們不僅要在被忽視的地區尋找食譜和故事，也將記錄各地的美食。她們把平凡無奇的大學作業，發展成保存重要社會文化的行動，也提醒所有文化中的年輕族群，應設法保留長輩們的烹飪技巧和特殊食譜；普哈莉說：「每道菜餚，都是珍貴的傳家寶。」