文／蔡招娣 示範料理／張馥朵

夏天的雲林土庫，平原上各擁蘊味的作物迤邐，陽光下純樸與熱烈交融成萬種風情，四季在這裡美麗轉場，崙內里「在地農民──花芝稻」女農張芷宜，20年的田野回眸，歷經的也是一場華麗轉身。

如同「在地農民──花芝稻」的品牌詮釋，張芷宜的農地主要由花生、芝麻和稻米等作物四時輪種，農閒時還要隨丈夫吳仁義從事插秧代耕；對來自農家的我而言，小時候家裡種水稻，國中時也親自參與過收成花生的田地活，那些沒有遮蔭的烈日煎逼，異常辛苦。

非農家出身的上班族，張芷宜要如何克服從冷氣房走向烈日？那是一個人妻、母親、媳婦和農民身分的多重轉換，當中的付出，我相信是一般女性難以觸及的繁花境界。

1970年出生的張芷宜，雲林大埤鄉的老家是製作素描用木偶人的加工廠，畢業後她在離家不遠的毛巾工廠擔任總務會計，24歲那年和吳仁義相戀結縭。2001年因為公公中風，她辭去工作照顧家庭，並跟著先生在自有的五分地種植玉米、南瓜和花生等農作，遇到插秧期，他們則一起從事插秧機代耕，在水田裡征戰，一年二百甲。

雖然花了很長的時間適應新身分，但對於辛苦的農事，性格正向樂觀的張芷宜，回憶裡盡是歡笑與感恩。她說，從農開始她連田埂路都走不好，第一次下田，雙腳陷在泥淖裡無法掙脫，她竟然以為要請吊車來幫忙，惹得在場農友哭笑不得；早期他們代耕曾遠征台中、苗栗，一去10天，當時小四的大女兒，小小肩膀就要扛起照顧3個弟妹的責任，卻從不喊累。

收工後的黃昏，屋裡放學的孩子聽到夫妻兩人的車駕駛進三合院，就會大喊「媽媽、媽媽」的蜂擁迎接，正是這樣日復一日的甜蜜呼喚，才能撐起張芷宜對美好生活的期待。「在辛苦中看見幸福」對從農女性，她用過來人的體會，提出守護自己心力，在農村安身立命的建議。

一個蒴果藏著50顆芝麻，吸收整個夏日的陽光後，8月底是植株大約150公分的芝麻，蒴果由綠轉黃的收成時刻，張芷宜說，要先將葉子一片一片去除後，再用鐮刀將整園的植株割下，約十多棵捆成一束，交叉放置在田間或載回院子曝晒乾燥，幾天後蒴果裂開就會脫粒。

張芷宜三合院門前的晒穀場邊，掉落在水泥地隙縫裡的芝麻，竟昂首在風中開起了白花，它在艱苦的環境中見證了嫁入農村的女性，即使在原本不屬於自己的嚴峻之地，生命仍有權壯麗。

食 材

黑芝麻粉30g、鮮奶300g、鮮奶油300g、糖25g、吉利T粉10g

作 法

1.先把糖和吉利T粉充分攪拌均勻。

2.將鮮奶和鮮奶油放入鍋中小火加熱，再將作法❶的食材慢慢倒入，邊煮邊攪拌，直到糖與吉利T粉充分溶化，即可熄火。（不要超過80℃，否則容易起泡）

3.熄火後，將黑芝麻粉倒入，攪拌均勻後裝入容器，放置冰箱冷藏約3小時後即可食用。