文／但漢蓉

下周四就是「大暑」了，過了「大暑」，天氣便漸漸進入初秋，因此，這個時節天氣雖熱，忌諱冰飲，對治夏日的熱，該收收心了，喝一碗溫潤有餘的溫豆花，是最適合不過的。

《曆書》：「斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑」。「大暑」節氣是一年之中最熱的節氣，伴隨時常有大雷雨發生，氣候悶熱，土地潮溼，容易造成中暑、脾胃失調的現象。

《本草綱目》記載，「生薑」味辛、性溫、無毒。除風邪寒熱傷寒、頭痛鼻塞、咳逆上氣、止嘔吐、去痰下氣、散煩悶、開胃氣、益脾胃。薑皮味辛、性涼、無毒。消浮腫腹脹痞滿、和脾胃。

有機黃豆、黑豆做成的豆漿，富含蛋白質，及豐富營養素，滋養好吸收，做成「豆花」溫熱著吃，別有一番風味，加上黑糖熬製的薑糖水，健脾開胃又除溼，在炎熱的夏季當主食或一道點心，製作簡單又不怕營養缺失。



原味豆漿

食 材

有機黃豆1500g、水1500c.c.、原味豆漿1200c.c.（濾除豆渣後約略所得量）



作 法

將黃豆清洗後加入1500c.c.溫水，浸泡4小時後，放入果汁機中打成豆漿，倒入豆漿布濾渣，要濾得乾淨，豆花口感才會細膩，有渣的豆漿不易凝結，會變成豆腐泥，將過濾的豆漿滾沸後離火降溫約2至3分鐘，等待溫度降至約80℃左右。



豆花製作

食 材

原味豆漿1200c.c.、葡萄糖酸內脂3g、涼開水30c.c.



作 法

❶取一寬口耐熱容器，加入葡萄糖酸內脂、涼開水攪拌均勻，沖入80℃的原味豆漿，攪拌均勻，蓋上一層布吸收熱水蒸氣，蓋上蓋子，保溫靜置約20分鐘即成豆花，也可以放入電鍋，外鍋1/3米杯水，蒸一下，凝結的會更好。

❷如果家裡有豆腐模具，放入紗布濾網中，重壓出水後即是豆腐，非常有趣、實用。



薑汁黑糖漿

食 材

老薑（連皮）100g、水2杯（1杯240c.c.）、黑糖2杯



作 法

將老薑外皮刷洗乾淨，拍碎、切段，連同冷水一同放入鍋中煮滾後轉小火熬煮3分鐘左右關火，燜約20分鐘後再開火，煮滾後再小火熬煮3分鐘，撈除老薑塊，加入黑糖即可趁熱裝罐，即是「薑汁黑糖漿」，冷藏冰箱保存可以保存兩星期，方便隨時取用，淋上豆花或加入綠豆湯、紅豆湯當作糖水，或加入熱水沖成黑糖薑茶，可以自行應用。



小叮嚀

剩餘的老薑塊可以再熬煮第二次當作薑茶，或者煮湯、滷菜時放入同煮，充分利用。