素三鮮拌麵 圖／幸福文化提供
作者簡介
駱進漢
在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。著有《吃五色好氣色》、《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書。
文／駱進漢
◎材料
黑豆干1塊、香菇50克、紅蘿蔔50克、金針菇20克、香菜10克、薑10克、細白麵條1人份（250克）。
◎調味料
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、香油1大匙。
◎做法
1.將黑豆干、香菇、紅蘿蔔、薑切絲，與金針菇用熱水汆燙撈出備用。
2. 香菜切末，與醬油、醬油膏、糖和香油放入鍋中煮成醬汁。
3. 鍋中加入4碗水煮滾，將麵條放入煮熟後撈出，並放入碗中，將金針菇、香菇絲、黑豆干絲、紅蘿蔔絲、薑絲擺在麵上，最後淋上調好的醬汁即可。
◎小叮嚀
※滷製的黑豆干必須冷卻過後才能切，防止碎裂不成型。
※先用乾鍋將金針菇和香菇炒香，再加入沙拉油炒熟紅蘿蔔，這樣才能讓素三鮮拌麵有蔬菜的鮮甜味。
※所有調味料要放入鍋中一起調煮，味道才會充分融合，才會順口好吃。
（摘自《快吃快拌麵：用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵》，幸福文化出版）