在梅園中長大，高美琤看著父母以無農藥來照顧梅子，在物資缺乏的年代，便當裡總放了一粒梅子，可以殺菌、防腐，納莉颱風那一年，大批紫蘇梅放進便當中，被稱為「腸內革命的小尖兵」，真是恰當！

高美琤說，梅樹的果實一般稱為青梅，果皮中含有氰酸，所以又酸、又苦、又澀，不能生食，而這種有毒的成分會隨著果實成熟度而逐漸消失；也正因為氰酸是天然的防鳥、防蟲利器，照料梅樹不太需要噴灑防治病蟲害的農藥。

這道梅漬蔬菜酵素是可以自己動手製造天然的活性酵素，高美琤建議每天早上可撈出綜合蔬菜當小菜吃，即使多吃也不會有生冷的感覺，晚上睡前喝醃汁（可稀釋），持續一星期可有效排除宿便與排毒。

健康美味的梅子醃漬工法如何自己來呢？！

●傳統的梅子醃漬工法是使用低鹽醃漬方式，用天然粗鹽與梅果不斷地搓揉接觸，以去青、軟化果皮、穩定梅果內的酵素，這種方法既費時也費工，例如煮沸，或是重鹽先保存，然後再經漂水過程將鹽分漂掉，可是這麼做也等於流失了梅子珍貴的養份。

● 採用速成的方法縮減生產成本，廠商往往要添加許多人工甘味、色素、防腐劑等等添加物，大大降低了梅子特有的機能，憑添人體的負擔，對健康毫無益處。

●想品嘗梅子的原味，而且又想攝取梅子完整的養分，那就一定要選擇用傳統工法醃漬且沒有多餘添加物的梅子製品。

●以發酵過程的梅子漿，加上老祖先的智慧──酒釀來醃漬蔬菜，因為酒釀是熱性，會讓身體細胞產生溫熱，而梅子漿又有大量的酵素，當新鮮蔬菜浸泡於含有兩者的醃汁中，所產生的酵素非常豐富，能量更高，而且風味更佳。

含有兩者的醃汁中，所產生的酵素非常豐富，能量更高，而且風味更佳。