文／王舒俞

低醣飲食「不以米麵為主食」只是一種習慣，培養「不吃糖與澱粉」的飲食方式，是需要經過一段過渡期，就像使脂肪的攝取量提高，也是需要漸進適應養成的飲饌習慣。

油吃過多不好，吃太少也一樣不好，更重要的應是「油要如何攝取得宜」，尤其是低醣飲食反轉了過去認為低脂才健康的觀念，而建議脂肪攝取量須達到一日總熱量的50％。舉例來說，假設一位「每日熱量攝取需求1800大卡」的健康成年人，他的低醣飲食脂肪量必須吃到約100g。看起來好像很多，這是到頂的分量，實際上身體若改以燃燒脂肪為能量來源時，多吃脂肪反而會瘦得很健康，故而生酮和低醣飲食才會大為流行；不過仍然要以個人體質和適應度作調整，不宜貿然進行。

高溫油炸過後的油一定是不好的，一些烘焙產品強調酥脆，因而使用氫化過的起酥油，也是不好的；脂肪的攝取，還是以「低溫烹調」或是「能夠生食的好油」為主，例如亞麻仁油、苦茶油、第一道冷壓橄欖油等，素食者最好還可以補充一些奶油、椰子油，及多樣化的堅果。

為什麼有時候低醣餐點，一開始吃時很有飽足感，之後卻容易覺得餓？大部分是因為這一餐攝取的脂肪含量不足。含油量太低的餐點即使一開始吃很飽，也很容易在2個小時後感覺飢餓，想抓零食吃了。

以下這道食譜就很適合補油，其中有奶油，還有富含油脂的杏仁粉、亞麻仁籽粉和椰子粉，也可以額外添加可可粉或是綠茶粉來做口味的變換，做好後密封放入冰箱中冷藏，是很棒的嘴饞小點心。



食 材 （分量為9塊餅）

無鹽奶油 70g、美國加州杏仁粉70g、純椰子細粉50g、黃金亞麻仁籽粉10g（輕烘焙後磨粉）、羅漢果糖30g（或其他甜味劑）、全麥麵粉或是燕麥粉20g

作 法

❶椰子細粉和杏仁粉特別容易結塊，要事先過篩或壓散。

❷無鹽奶油溶成液態，先加入羅漢果糖攪拌至糖融之後，再加入所有的粉類，慢慢攪拌至全體吸收成散塊狀，且用手加壓可以捏合成塊狀的狀態。

❸用製作月餅用的模具，加壓成硬餅狀，這個分量大約可以均分壓出8至9塊餅，小心地脫模後排列在烤盤上。

❹烤箱預熱150℃，大約烘烤20分鐘，或是直到表面出現微金黃色。放涼後再移動，密封防潮。



小叮嚀

①密封靜置半日後，味道比剛烤好時還好吃。

②買不到黃金亞麻仁籽，常見的褐色亞麻仁籽也可以。

③每一種甜味劑的甜度不同，在最後要加壓之前可以試吃一點點生料來判斷是否要增減甜度。

④雖然是血糖緩慢升高的低醣點心，一日內的食用量還是要適當，並且不能當成主食。



羅漢果糖

低熱量甜味劑「羅漢果糖」，近年來為生酮飲食及必須食用代糖者，提供更多的選擇。據台大食品科技研究所一項學術報告指出：「羅漢果息苷（ Mogrosides）具有甜味，可作為食品與飲料中的代糖使用。羅漢果皂苷萃取液，具有免疫調節、抗發炎、降低血漿中膽固醇濃度及降低血糖等功能」。