文／林乃光

台灣各品種芒果馥郁香甜地陸續上市了，主要集中於台南、屏東與高雄三大產區，因氣候與地形差異，孕育出風味與特色各異的芒果。

有一年，我跟著台南朋友回鄉，參訪他朋友的芒果園。此行是為了探尋芒果界的LV──「夏雪」。這座許家芒果園種有二、三十棵老欉芒果樹，栽植近十個品種。我們一到園區，就展開芒果吃到飽之旅。

果園夫妻倆很會鬥嘴。一個埋怨對方老是買最貴、最稀有品種的種苗；另一個則怪對方總是買最貴的進口肥料。原本只想好好照顧幾棵芒果樹，不求「太厚生」（台語，意指長得太茂盛），結果肥料施下去，樹卻「生尚厚」，夫妻倆包果包到流目屎……兩人常為了種芒果的事「溝通」。許大嫂說：「吵歸吵，幹嘛砍芒果樹！」許大哥則回應：「只是把良率差的樹砍掉而已啊。」

許大哥表示，現在的種苗有八、九成都是嫁接苗，以生命力旺盛的台灣土芒果作為砧木，再嫁接各式品種，才能適應這塊土地，長出優質又甜美的果實。他以實驗精神了解每個品種的習性與喜好，細心照顧每一棵芒果樹，希望每顆果實都能甜美多汁、風味濃郁。目前園內種有夏雪、愛文、玉文、水蜜桃、金蜜、金煌、凱特、黑香、紅象牙等品種。

而他們家的雞更幸福，除了飼料外，平常也吃芒果。十來隻雞養來生蛋，雞舍鋪滿稻穀，竟聞不到一絲臭味。不愧是台南大廠退休廠長的管理作風，凡事講究品質與生態平衡，在維持最佳產量的同時，也盡量減少用藥，將整片土地與環境管理得乾淨有序。

「夏雪」產量不高，即使有錢也未必買得到。此行只帶回一顆夏雪，等待熟成後，與幾位好友約聚分享，一人分得一小塊細細品嘗。夏雪兼具土芒果的濃郁果香、愛文的細緻綿密，以及金蜜的甜美多汁，還帶著微微果酸，層次豐富迷人，滋味果然經典。

種植芒果需要疏果，以提升果實品質與產量。疏果後留下來的未成熟的青芒果酸味較重，其維生素C與膳食纖維含量比熟芒果更豐富；而隨著成熟，芒果中的β-胡蘿蔔素則會增加。

今年已經好幾次有人送來大量青芒果，因為有人說我做的芒果青特別好吃！我喜歡天然的滋味，絕不添加汽水之類的材料，看過汽水成分就知道原因了。我只放糖、鹽和醃梅汁，因此最辛苦的反而是削不完的果皮，以及切不完的硬果肉，切到手都「膨疱」（台語，意指起水泡）。至於後續的醃漬，就交給時間慢慢完成了。



梅漬青芒果

食 材

青芒果約2斤、鹽2大匙、二砂糖1杯半、醃梅汁60cc。



作 法

❶將青芒果削皮、去籽後，切成約0.5公分厚的薄片，撒上鹽並拌勻。

❷靜置約1小時，待青芒果軟化至可輕鬆彎折（期間須翻拌數次）。之後用冷開水沖洗2至3次，洗去多餘鹽分，嘗起來微微鹹，就可以瀝乾備用。

❸加入二砂糖與醃梅汁，拌勻後使芒果片均勻裹上糖液，期間翻拌數次。約醃漬1天，待糖完全融化且入味後即可食用。若一周內食用不完，請置於冷凍保存。