【記者張穎容台北報導】4月，天氣回溫，暖陽冒出頭，適合吃些清爽小菜，「禪居食堂」將豆乾細切成絲，端出「重重無盡」。

「重重無盡」由華嚴宗提出，包含抽象、具象兩種意念。就具象而言，可以蓮華藏世界為代表，亦即一個莊嚴華美的佛國世界，它並非世俗認知的某一地、某一處國土，而是此世界之中有他世界，他世界之中有此世界，彼此層層疊疊、互容互涉，無止無盡，就如同這道料理所有食材的呈現。

圖／記者張穎容

小吃攤常見的小菜豆乾，由黃豆加工製成，是豆腐經加壓、烘乾和上色而成，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度比豆腐高，但熱量也稍微高一點，一片熱量大約有 60 大卡，蛋白質含量將近 1 顆雞蛋，如果作為一餐的豆魚肉蛋類，能吃3至4 片。

根據食品營養成分資料庫，每百公克的黃豆乾具有194毫克的鈣質，與豆漿等其他豆製品相比是補鈣的好選擇。

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圖／記者張穎容

食材

豆乾8塊
嫩薑1條
榨菜1段
辣椒1條
香菜1小把
油少許
醬油少許

圖／記者張穎容

作法

1、豆乾洗淨切絲，嫩薑、榨菜、辣椒洗淨切絲。
2、豆乾、榨菜以開水汆燙過放涼，加入辣椒絲、薑絲、香菜，以及油、醬油調味後拌勻即可上桌。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供)

圖／記者張穎容

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