【記者張穎容台北報導】春季當令食材皇帝豆，烹調方式相當多元，煮飯、燉湯、炒菜樣樣行，「禪居食堂」利用這項食材與豆腐、素火腿等，以及辣椒、花椒端出「川味燒豆腐」，微辣口感搭配豐富食材，真是下飯首選。

蛋白質來源之一的豆腐，是黃豆製成，內含大豆異黃酮，是女性專屬的營養食材，豆腐除了熱量低，富含礦物質鐵、鈣，且不含膽固醇，讓許多人把它當成減肥餐選項。

圖／記者張穎容

根據營養學雜誌(Journal of Nutrition)在2015年發表的研究發現，豆腐和其他大豆食品都含有大豆異黃酮和大豆蛋白，吃高蛋白的大豆食物會感覺更飽，減少飢餓感，此外大豆食品可改善人體對胰島素的反應以及控制血糖水平的能力，進而幫助減重。

對於女生來說，大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，30、40歲後女性荷爾蒙分泌慢慢下降，容易發胖，豆腐可補充女性荷爾蒙，生理期前女性荷爾蒙雌激素減少，吃豆腐吸收大豆異黃酮，可補充雌激素；若是女性更年期，也能藉由補充豆腐，減緩不適症狀。

《看影片學做菜》皇帝豆湯清甜美味 補鐵、蛋白質好來源

食材

圖／記者張穎容

豆腐1塊
火腿1/4碗
香菇4朵
皇帝豆1碗
花椒1大匙
辣椒1根
薑1小段
香菜少許
油
醬油3～4大匙  

作法

1、豆腐洗淨切約長1.5公分厚片、高3公分塊狀；火腿切約長3公分厚片、高1公分塊狀；皇帝豆洗淨、香菇泡發切斜段；辣椒切斜段；香菜洗淨切段；薑切片備用。
2、起油鍋將花椒爆香，依次加入薑片、香菇、火腿，再倒入醬油，放入皇帝豆、豆腐、辣椒。
3、最後加水淹至食材，等水滾轉中火蓋鍋蓋，燜煮約15分鐘入味。
4、等收汁後即可起鍋盛盤，最後以香菜點綴即可上桌。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供)

圖／記者張穎容

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