文／王舒俞

近年來有報導指出，素食者容易有過高的三酸甘油脂問題，即使少油少鹽很清淡也一樣，可能源自於長期攝取過多的醣類。因此最近流行的低醣飲食（或稱低碳飲食），就能調整醣類過量的問題，還能用自然的方式減脂，好處多多。

均衡飲食的一日營養比例大約為15％蛋白質，55％～60％碳水化合物，25％～30％脂肪。低醣飲食則要調整成30％蛋白質，20％碳水化合物，50％脂肪。低醣飲食最大優點是能讓一整日的血糖維持平穩，飯後不再有疲倦感，能保持頭腦清明；再者便是讓身體的能量來源，由葡萄糖慢慢轉變成燃燒脂肪的方式，不但可以緩緩出清過往累積的體脂肪，也可減少未來的脂肪堆積。

生酮飲食的碳水化合物限制更加嚴格，通常一日只有5％～10％，因此減脂效果更快，比生酮還寬鬆得多的低醣飲食，則更適合素食者執行。不過每個人體質不同，如果想要嘗試的朋友，一定要多查詢相關資料書籍，了解不適合執行的族群有哪些，或者諮詢營養師，以了解自己需要注意的細節，才不會適得其反。

有些人在執行低醣飲食時會發現要放棄零食甜點，好像犧牲頗大的？其實也不一定，改用天然安全的甜味劑，不使用澱粉食材也是能做出好吃的甜點，全素也可以。

以下這一款就是無蛋無奶無糖無麵粉的甜點，雖然改用其他材料取代做甜點的必需品，可是美味並沒有打折，蛋糕體本身即有淡淡的草莓香，再沾裹上巧克力一起吃，非常驚豔！

這些特殊的烘焙材料，有的烘焙材料店有賣，如果還是找不到，建議網購一次就能補足，畢竟連烘焙界也開始颳起生酮低碳風了。

工具：6吋烤模1個、底紙

乾料：

美國加州杏仁粉80g、純椰子細粉25g、洋車前籽粉1小匙、泡打粉1/2小匙

溼料：

赤藻糖醇35g、香草精1小匙、冷壓椰子油30g（冬天要加熱恢復成液態）、無糖濃豆漿100g（加熱到體溫溫度）、新鮮草莓泥100g

水果：草莓

巧克力淋醬：80％以上的黑巧克力70g、冷壓椰子油10g

作 法

1 將材料秤好分成乾溼2盆。個別混合均勻後，再將乾、溼2盆混合，要快速攪拌至無粉粒，6吋烤模鋪底紙，入模。

2 烤箱預熱170度烘烤約30分鐘，或用筷子插試，抽出來時不是液態麵糊沾黏的狀態即可。出爐後一定要放涼才可脫膜。

3 用隔水加熱的方式融好巧克力漿，蛋糕脫膜後淋上去再裝飾新鮮草莓。入冰箱冷藏10分鐘，等待巧克力凝固後再切塊食用。

小叮嚀

1 豆漿要加熱到約體溫的溫度才能加入，否則一遇到椰子油就會使油凝結成小塊狀打不散。

2 不含巧克力淋醬的蛋糕本體，總淨碳水值大約是25g。

3 洋車前籽是吸水性很高的纖維質，有助排便，因此食用後要多喝水。雖然這是安心甜點，也不能一次吃過量。

炊煙

小啟

近年來生酮飲食蔚為流行，比生酮還要寬鬆的低醣飲食法，讓素食者到了中年，也能保持身體健康無負擔。「藍山炊煙」專欄將於2021年開始，為讀者介紹「低醣全素」的料理方式與點心，避免日常生活中對碳水化合物的過度攝食。