文／童言

農曆年關將近，家家戶戶準備的年菜若能討個吉祥，又能兼顧營養，往往大受歡迎。北方人過年時吃水餃，正因水餃外型酷似元寶，象徵「招財進寶」。

以「竹笙芽根」為主、筍片為輔做成的「節節高笙」年菜，符合討喜健康的需求。來自南美智利海岸線的它又名「海茸細管」，是生長於海底礁石的天然藻類植物，蘊含豐富的膠原蛋白，炒、滷皆宜，為茹素者營養補充的好食材。

另外，用俄羅斯傳統烘烤餅「皮羅什基（pirozhki）」當大元寶，不但可事先備好，亦可豪爽朵頤，令人滿足又喜氣。

節節高笙

食 材

竹笙芽根1包（約50g）、罐頭筍片1罐（約200g）、紅蘿蔔1小條、薑1小塊、紅辣椒1根、醬油1湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、糖1茶匙

作 法

1 略微清洗竹笙芽根，再浸泡冷水30分鐘。泡軟後汆燙3分鐘，瀝乾備用。

2 筍片汆燙1分鐘後瀝乾；紅蘿蔔削皮後切片；薑塊、辣椒切絲。

3 取一炒鍋熱油後，先以薑絲、辣椒絲爆香，再放紅蘿蔔片快炒一番，續入竹笙芽根、筍片拌炒，最後加醬油、鹽、醋、糖調味，轉小火燜5至10分鐘，湯汁吸乾即可。

皮羅什基

食 材

麵皮： 高筋麵粉500g、新鮮酵母25g、冷水300c.c.、油麻菜籽油2湯匙、鹽1茶匙、芝麻2湯匙

餡料：冷凍菠菜500g、紅蘿蔔1條、新鮮白乳酪250g、些許鹽、胡椒粉

作 法

1 取一大盆，將新鮮酵母溶解於冷水中，加入鹽、油麻菜籽油，攪拌均勻，再逐步加進麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜於盆口，放冰箱發酵8至12小時。

2 菠菜解凍後，擠出水分；紅蘿蔔去皮搓絲。將瀝乾的菠菜、紅蘿蔔絲、新鮮白乳酪、鹽、胡椒混合調味，放進冰箱備用。

2 工作檯上撒些麵粉，放上發酵好的麵團，切成10等份。每份撖5至10分鐘成圓球狀後，用手掌心壓扁，再撖成約1公分厚、直徑15公分的圓麵皮。

3 每一片麵皮包進菠菜紅蘿蔔乳酪餡後，再依個人包水餃的方式對折或摺痕捏緊，平放在鋪了烘培紙的烤盤上，蓋一塊布，置於溫暖處續醒20分鐘。

4 以200℃預熱烤箱。在醒好的水餃麵團上塗些水，並撒上芝麻，置入烤箱中層烤25分鐘，表面金黃即可。

小叮嚀

慢速冷發酵法，可讓麵粉充分發酵。若無時間，改以溫水和麵，麵團靜置室溫發酵1小時。餡料可隨喜選用應景食材。