【記者張穎容台北報導】豆腐、香菇都是家中常用的食材，而且分別有「福」、「和和美美」的寓意，「禪居食堂」利用這兩項主食材，端出第二道年菜料理「素蒸香菇盒子」，無論做法或用料都十分簡易，就算非過年過節期間也能做為家常菜食用，既可口美味又營養滿滿，也能吃進好兆頭。

菇類是料理常見的食材，除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外，還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，嘗起來味道鮮美，在明朝時被列為貢品之一，故有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱。

圖／記者張穎容

香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。

由於菇類鉀含量高，腎臟病患最好避免食用。此外，菇類普林含量偏高，急性痛風期不能碰，尿酸高的人也只能少量食用。


圖／記者張穎容

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挑選與保存

生香菇要厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳，只要沖洗乾淨便可烹食。由於台灣氣候屬熱帶性，容易導致香菇發霉，故可經陽光曝哂後再乾燥收藏，也可增加維生素D含量。

圖／記者張穎容

食材（示範影片為4~6人份）

生香菇8朵
板(老)豆腐2塊
玉米粒罐頭半罐
毛豆仁8顆
青花椰菜1朵
蓮藕粉1/2碗
鹽適量
胡椒粉適量
醬油2大匙
油
枸杞

圖／記者張穎容

作法

1、香菇洗淨去蒂、板豆腐壓碎、香菇蒂切細丁、青花椰菜挑好洗淨燙熟擺盤備用。
2、將豆腐泥、玉米粒、香菇蒂細丁加入適量蓮藕粉、鹽和胡椒調味拌勻。
3、香菇先抹一層蓮藕粉後填入作法2餡料，最上面鑲一顆毛豆仁，電鍋外鍋加2杯水（蒸約20分鐘）取出。
4、炒菜鍋內加半碗水加入枸杞及醬油，以蓮藕粉水勾芡後淋上即可上菜。
＊貼心小叮嚀：
1、板豆腐若水分太多時可用豆漿布將水分濾除，若是買到老豆腐就可免除這個動作。
2、蓮藕粉可以用太白粉或地瓜粉取代，但都不要放太多，以免失去豆腐的口感及香氣。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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