文／但漢蓉

立秋三候：

一候涼風至；

二候白露生；

三候寒蟬鳴。

下周六即進入立秋，《月令七十二候集解》：「七月節，立字解見春（立春）。秋，揪也，物於此而揪斂也。」立秋是秋季的第一個節氣，暑秋交替，陽消陰長，意味著炎炎夏日即將過去，豐收的秋季即將到來。經過一個夏季的高溫炎熱，讓人們胃口不佳，清涼飲食，加上汗水大量流失造成的疲憊與倦怠、口乾很常發生；挑選台灣此刻盛產，營養豐富又益氣養血的蓮子、龍眼、紅棗，搭配滋陰補水的白木耳、桃膠，精心燉煮一盅養心安神、滋陰養顏飲，適合全家大小一同飲用，可作為入秋後消暑熱、潤秋燥的第一道飲品。

「桃膠」由桃樹樹皮中分泌而來，是一種淺黃、淺橘紅的透明天然樹脂，多於炎熱的夏、秋季採收，可以清熱止渴，養顏抗衰老。它豐富的植物膠質，有抗皺嫩膚、清血降脂、潤腸通便的功效；在乾燥的秋季食用，有助於清熱、補水潤秋燥。

每年夏末秋初是台灣「蓮子」盛產期。《本草綱目》記載，蓮子「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒溼」，能補脾止瀉，清心養神益腎。「龍眼」又稱桂圓，在立秋盛產，補氣血，有良好的滋養補益作用，常用於思慮過度，耗傷心脾氣血所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈、氣血不足或貧血情形。

食 材

桃膠30g、雪蓮子（皂角米）10g、乾燥白木耳10g、水約1500c.c.、鮮蓮子1米杯、龍眼乾約1/3米杯、紅棗（或玫瑰紅棗露）適量

作法

1.桃膠、雪蓮子（加入白木耳）分別放入2個容器中，淨水沖洗一遍，加入各約800c.c.的水浸泡8小時左右。因為浸泡雪蓮子與白木耳的水很清澈，可以直接燉煮，但是桃膠發泡脹開後會有許多小雜質，必須先挑除。準備一把小剪刀與小夾子，可以輕易剪開脹開的桃膠，夾出黑色雜質，沉底也會有一些雜質，可以倒出上層清澈的水保留燉煮，撈出桃膠，拋棄沉底的水與雜質。

2.放入10人份電鍋的內鍋中，水量約6至7分滿，外鍋加入1.5米杯的水燉煮、保溫約1小時後，食材的膠質會充分吸水膨脹。

3.再按電鍋一次，待開關跳起，持續燜1小時。經過2次的燉煮，食材膠質會比較濃稠滑溜，若喜歡Q彈、清爽的口感，燉一次即可食用。

4.第三次再加入龍眼乾與紅棗（或玫瑰紅棗露，見 7/18 蔬食園地）。再次按下電鍋，燉煮出香味即可飲用；但是如能經過冷藏一天後，膠質會再次釋放，是最晶瑩飽滿的狀態，可以依據自己的時間，拿捏最喜歡的口感。