【蘭音齋】 茶香炸響鈴 文/史蒂芬 |2020.08.01 語音朗讀 2999觀看次 字級 大 中 小 作法❷圖示 步驟① 圖/史蒂芬 作法❷圖示 步驟② 圖/史蒂芬 作法❷圖示 步驟③ 圖/史蒂芬 油炸素響鈴,與清新的抹茶相結合,每一口滋味裡,除了嘗到多種蔬菜的風味,抹茶粉清醇解膩,使炸響鈴更泛著一股清香的口感。圖╱史蒂芬 文/史蒂芬從唐代開始,茶便被收錄於本草,並認為其可療疾,功效良多。因此古人所說的開門七件事裡,自然少不了它。抹茶雖然也是綠茶的一種,但是因為是把全葉磨碎飲用,因而其中所含有的維生素A、維生素B1、維生素B6、鉀、鋅,還有能使人放鬆的茶胺酸(L-Theanine)、兒茶素(catechins) 、茶多酚(Tea polyphenol)等含量,都算是茶葉裡的佼佼者。「炸響鈴」是一道相當有名的菜,算是杭幫菜的拿手好戲。但是在台灣,後來倒是讓賣湖南菜的館子把它作出名氣來。響鈴要做得好吃,備料時要下功夫。一是食材得切得均勻工整、細碎齊一。二是炒配料時,不可心急,必須慢慢依序炒香、落調味,再起鍋整體放到涼透,才能拿來做菜。包裹的豆皮,如果你買到手工圓豆皮,可以用溼布巾稍微擦一下使其軟化;若是在素料行買到方形整疊的豆皮,則只要剪開成條狀,仔細包裹好用麵糊封口即可。過去廣東人很重飲食調和跟節氣,常把「熱氣」、「溼毒」放在心上。尤其是夏天,燥熱食物容易使心火旺盛,舌苔變白、甚至舌頭浮腫到能看到齒痕;以前的人看病沒那麼容易,因此他們常在吃完炸食後,喝碗崩大碗(雷公根茶),以求兩相抵消、又滿足口腹之欲。將油炸的素響鈴,和清新的抹茶相結合,希望大家在卡滋一口的香脆裡,除了吸收多種蔬菜的營養外,也能得到茶葉帶給人們的益處與芬芳。食材乾香菇榨菜絲紅蘿蔔牛蒡西芹末素肉末方形豆皮抹茶粉 10g(泡軟、切小丁備用)80g(汆燙瀝乾、切小丁,用1/2小匙糖、1/2小匙香油炒過)0.3cm切小丁(汆燙後備用)110g切細丁(起油鍋,下薑末、味醂2大匙、醬油2大匙、水3大匙,小火煮軟收汁後,起鍋前再放1/2大匙麻油)50g15g(泡水後擠乾)1包★適量綜合調味料:香菇粉1/4小匙、糖1/4小匙、醬油1/4小匙、白胡椒粉1/4 小匙、太白粉水適量麵糊:麵粉3大匙、水1.5大匙作法1.起油鍋,香菇慢慢煸香後,把榨菜絲、牛蒡、素肉末、紅蘿蔔、西芹末,依序下鍋炒勻,並以綜合調味料增加風味,最後用太白粉水勾芡,放涼備用。2.取方形豆皮切成3條,每條放1.5大匙餡料,依圖示把它封緊後,用麵糊封口,做好後麵糊封口朝下襬。待全部做好後,起油鍋以180○C的油兩面炸過,起鍋前轉大火,先逼出油脂後再起鍋。3.把響鈴排好,均勻撒上一層抹茶粉,即可供食。★方形豆皮每包有100張,看起來雖然很多,但是手工素料,都可以利用它來完成。平日可備用。 前一篇文章 「探索蔬食」到14家餐廳吃美食 集點免費抽獎換餐點 下一篇文章 【逸饗蔬食】 加汽水 鹹檸七自己做 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.270229.391 新台幣創3年新高2025.06.2603多倫多跨宗教聯合祈福 祝禱世界和平2025.06.2604星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─世界的起源到世界的還滅4-32025.06.2605【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2806均衡吃、多運動、睡眠足 活化大腦預防失智症2025.06.2607知識翻越大山 姊弟返鄉報恩2025.06.2608【獻給動物朋友的詩】看大冠鷲 在天空織一頂隱形的帽子2025.06.2609【生活智人139】 數學家 庫查司基:在不確定中學習信任與懷疑2025.06.2810課徵糖稅、糖捐 逾7成民眾支持2025.06.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍 作者其他文章【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【蘭音齋】花豆 色胺酸王者微風拂暖蔬與芽 快樂的春餅派對【蘭音齋】柴燒古風鄉土味 棗杞龍眼樂嘗鮮【蘭音齋】鹹甜交織濃醇味 日式湯圓慶元宵