【蘭音齋】 茶香炸響鈴 文/史蒂芬 |2020.08.01 語音下載 1358觀看次 字級 大 中 小 作法❷圖示 步驟① 圖/史蒂芬 作法❷圖示 步驟② 圖/史蒂芬 作法❷圖示 步驟③ 圖/史蒂芬 油炸素響鈴,與清新的抹茶相結合,每一口滋味裡,除了嘗到多種蔬菜的風味,抹茶粉清醇解膩,使炸響鈴更泛著一股清香的口感。圖╱史蒂芬 文/史蒂芬從唐代開始,茶便被收錄於本草,並認為其可療疾,功效良多。因此古人所說的開門七件事裡,自然少不了它。抹茶雖然也是綠茶的一種,但是因為是把全葉磨碎飲用,因而其中所含有的維生素A、維生素B1、維生素B6、鉀、鋅,還有能使人放鬆的茶胺酸(L-Theanine)、兒茶素(catechins) 、茶多酚(Tea polyphenol)等含量,都算是茶葉裡的佼佼者。「炸響鈴」是一道相當有名的菜,算是杭幫菜的拿手好戲。但是在台灣,後來倒是讓賣湖南菜的館子把它作出名氣來。響鈴要做得好吃,備料時要下功夫。一是食材得切得均勻工整、細碎齊一。二是炒配料時,不可心急,必須慢慢依序炒香、落調味,再起鍋整體放到涼透,才能拿來做菜。包裹的豆皮,如果你買到手工圓豆皮,可以用溼布巾稍微擦一下使其軟化;若是在素料行買到方形整疊的豆皮,則只要剪開成條狀,仔細包裹好用麵糊封口即可。過去廣東人很重飲食調和跟節氣,常把「熱氣」、「溼毒」放在心上。尤其是夏天,燥熱食物容易使心火旺盛,舌苔變白、甚至舌頭浮腫到能看到齒痕;以前的人看病沒那麼容易,因此他們常在吃完炸食後,喝碗崩大碗(雷公根茶),以求兩相抵消、又滿足口腹之欲。將油炸的素響鈴,和清新的抹茶相結合,希望大家在卡滋一口的香脆裡,除了吸收多種蔬菜的營養外,也能得到茶葉帶給人們的益處與芬芳。食材乾香菇榨菜絲紅蘿蔔牛蒡西芹末素肉末方形豆皮抹茶粉 10g(泡軟、切小丁備用)80g(汆燙瀝乾、切小丁,用1/2小匙糖、1/2小匙香油炒過)0.3cm切小丁(汆燙後備用)110g切細丁(起油鍋,下薑末、味醂2大匙、醬油2大匙、水3大匙,小火煮軟收汁後,起鍋前再放1/2大匙麻油)50g15g(泡水後擠乾)1包★適量綜合調味料:香菇粉1/4小匙、糖1/4小匙、醬油1/4小匙、白胡椒粉1/4 小匙、太白粉水適量麵糊:麵粉3大匙、水1.5大匙作法1.起油鍋,香菇慢慢煸香後,把榨菜絲、牛蒡、素肉末、紅蘿蔔、西芹末,依序下鍋炒勻,並以綜合調味料增加風味,最後用太白粉水勾芡,放涼備用。2.取方形豆皮切成3條,每條放1.5大匙餡料,依圖示把它封緊後,用麵糊封口,做好後麵糊封口朝下襬。待全部做好後,起油鍋以180○C的油兩面炸過,起鍋前轉大火,先逼出油脂後再起鍋。3.把響鈴排好,均勻撒上一層抹茶粉,即可供食。★方形豆皮每包有100張,看起來雖然很多,但是手工素料,都可以利用它來完成。平日可備用。 前一篇文章 「探索蔬食」到14家餐廳吃美食 集點免費抽獎換餐點 下一篇文章 【逸饗蔬食】 加汽水 鹹檸七自己做 熱門新聞 01禦寒暖暖包 成環保難題2021.01.1802好市多也素了! 美國好市多 向1500萬會員推廣素食2021.01.1903【星雲大師如是說】臘八粥的由來2021.01.1904星雲大師 生命要仰賴眾多因緣2021.01.1505佛光會30周年 奮起飛揚2021.01.1506快嘗鮮! 6款新餐肉蔬食 純素健康0負擔2021.01.1907每周挪出2小時製作常備菜 為家人健康把關2021.01.1608農民慘兮兮 50年最嚴重乾旱 金馬水情告急2021.01.1509從自我出發2021.01.1710學生加穿禦寒衣物 教部通令:不得限「幾度」才能穿2021.01.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 more.. 相關報導 【人間覺味】 茶油香煸麵腸 一口茶香醇厚味【24節氣養生】 01.20 ~ 02.03 大寒時節,益脾養肝漸趨春。 大寒 八寶粥滋養五臟【時光的迴旋】 番茄與薑汁的復古風味【蘭音齋 】中式起士毛豆湯【逸饗蔬食】 有滋有味的A菜心【簡單步驟 做料理 】 紅寶石饗宴 作者其他文章【蘭音齋 】中式起士毛豆湯【蘭音齋】 情深意切 詠文水果洋羹【蘭音齋】 溫補滋養 糯米煎卷【蘭音齋】 天然色彩 彩花地瓜球【蘭音齋】 斑蘭葉花生湯【蘭音齋】 惜福蔬菜天婦羅