文╱周蘭君

鄰近淡水捷運站不遠的老街街角，坐落著一家門面不大卻有著大大執著精神的「真食．手作」餐廳，店主兼主廚廖千惠投身餐飲業，原不在人生的規畫中，因為當年3歲半的女兒多日發燒不退，送醫後竟被宣判罹患血癌，讓在職場表現亮眼的她，毅然決定辭去麥當勞副總秘書的工作，回家全心照顧女兒，一起打贏這場仗。

開啟真食物革命旅途

偶然間，她從一個市售布丁上的成分標示，驚訝的發現上面竟羅列著一大堆她不認識的添加物，看著眼前充滿濃厚化學香料、色彩鮮豔，以及滑潤口感的膠類添加物組成的廉價布丁，「這會造成孩子多少身體的負擔呀？」因為女兒罹病，讓廖千慧警覺到食物與健康的關係密不可分。

她不忍心讓女兒繼續吃著這樣的「食品」，繼而發現：超市、超商幾乎很難找到沒有化學添加物的食品，廖千惠決心開啟一場「真食物革命」之路，親手製作無添加物的「食物」，做布丁採用的原料，一定是無腥味的北農特選雞蛋，製作甜點的香草精、焦糖，也都自製、自熬，希望利用天然食材本身的能量，一步一步為女兒找回健康。

伴女走過10年抗癌路

她並利用自家庭院栽種各類香草，到市場中挑選新鮮優質的食材，加上適當比例的油、鹽、糖，反覆研究試做純天然食材醬料，自製青醬、果醬、鬆餅、番茄醬、蘿蔔糕、蛋糕等，愈做愈有心得，女兒在她的細心調養下，挺過漫長的10年抗癌路，終於重拾健康。

2013年，廖千惠舉家移居淡水，落腳於俯拾即得人文景觀和風味美食的浪漫小鎮，廖千惠興起了開一家「真食．手作」餐廳的念頭。「明知餐廳經營不易，想做出真實有味的食物，成本高，價格卻拉不高，我還是一頭栽下去了。」廖千惠有她勇往直前的理由。

與人真實互動的溫度

「我一直希望有個實體店面，能與人面對面，實際示範無添加醬料的作法及如何運用在料理上。藉由烹調實作，傳達我對無化學添加物食物的想法，也想證明簡單不添加的料理，依舊可以與美味畫上等號……」廖千惠從10多年前起，便在網路創業賣手作醬料，雖然風評及業績俱佳，好名聲甚至傳到國外，但長期在虛擬世界銷售產品，總令她「感覺缺少了人與人真實互動的溫度」。

把理念付諸實施需要十足勇氣，連開過餐廳的父母都不看好，怕廖千惠熬不過那個辛苦。此時，一路在背後默默支持的另一半趙志遠，決心全力相挺，毅然辭去知名金控公司資訊部主管的職務，夫妻兩人攜手圓夢。

餐點完全由手工自製

2014年底在淡水捷運站附近街角覓得店面，從起初的4道餐點開始，一路摸索並嚴守必要堅持：一定運用台灣本地新鮮的蔬果食材，搭配自己種植的無毒香草入菜；自製麵包粉、有機麵條；自製無額外添加物的濃湯及自製的手作醬料；使用橄欖油及椰子油，做成全麥有機麵包。

另外，不使用高湯塊、雞粉、味精、色素、香精，蘇打粉、泡打粉、罐頭、乳化劑、塑化劑、化學添加物，完全以自己調配的手作醬料為餐點增添風味，包括點心及麵包，也是用有機麵粉手工自製，讓「真食．手作」的概念充分落實到每一道餐點及飲品中，期盼能用美好的視覺與味蕾體驗，讓現代人重新喚回對食物滋味的想念。

獲選無添加三星主廚

這樣的用心，讓廖千惠的餐廳在創立兩年後，2016年就榮獲亞太A.A.無添加協會美食獎。並於2017年，再度獲頒國際無添加物協會亞太美食獎的三星評價殊榮，這也是亞太地區，唯一「餐廳」與「產品」兩項目均獲三星評價的餐廳。

開店迄今6年多，「真食．手作」逐漸打開知名度，在美食群聚的淡水站穩了腳步，甚至進一步不藏私的把料理及製醬撇步，由廖千惠、趙志遠合寫，就讀大學美術系的女兒趙貞晴繪圖，全家人合作出版《真食手作，Vicky的無添加日常廚房》一書，從堅持做「有良心」的醬料初心出發，讓美味的故事在美麗的淡水一直傳唱下去。

鹹甜醬料 琳瑯滿目

走進「真食．手作」，店內座位不多，溫馨的柔和家居氛圍，大約可容納30餘位客人，很適合3、5好友聚會或家庭用餐。吧台後面的牆上，陳列著十餘只造型優美的俄羅斯茶炊，是店主的收藏，同時也提供客人體驗俄羅斯茶飲的風味。

一進門整排的原木貨架上，整齊排放著琳瑯滿目數十種鹹甜手工醬料，可供試吃及選購，「只有想不到，沒有做不出」的醬料種類，讓人不得不佩服廖千惠的手藝。

從銀行資訊主管轉為餐廳經營者的趙志遠，介紹最熱賣的玫瑰醬，是向台灣小農購買有機玫瑰加糖熬煮，因而散發著玫瑰天然淡雅而非濃郁的香氣。他順手以紅酒醋、橄欖油，調配成油醋醬拌沙拉，又調了一杯玫瑰氣泡飲，再把優格拌些玫瑰醬，既低卡又養顏美容！

談到季節限定的新貨「檸檬接骨木花醬」，趙志遠神采奕奕的說，接骨木被古代歐洲人視為養生聖品，而他家自己栽種接骨木，於花期時以蘋果、冰糖、檸檬和花朵製成醬，既有著夏天的風味，還可清爽去油脂。

店內菜單以西式為主，廖千惠製作起來毫不馬虎，處處令人驚豔。無論是醬料或餐食，都善用植物、百花，賦予食材各種淡雅氣息，提升味覺層次，就算是手作素食料理，也能吃出真實好滋味。

品質深受 日人肯定

對於料理這檔事，廖千慧從不陌生，從小耳濡目染廚師父親有如魔法師般，經常變出好吃的料理，也受到擅長製作各式醃漬蔬果的阿嬤身教影響，天生具備主廚DNA的廖千惠笑著說：「做吃的，真的難不倒我。」

廖千惠不但真心喜愛下廚，也不吝於分享。女兒康復後，她常當義工參與學校或社區各類公益慈善活動。10餘年前，一次愛心義賣活動中，她以自家栽種的甜羅勒，做成青醬提供義賣，不但大受歡迎，還在各界敲碗下，觸發她在網路販售無添加醬料的念頭。

廖千惠認為，「醬料是餐點的靈魂」。好醬料可以讓食物畫龍點睛，更可讓人食欲大開。她把自家廚房變身為創業平台，將各式節令水果製成果醬，也研製中西餐料理使用的鹹醬，前後潛心研發出70餘種醬料，在網路上開創人生事業第二春。

雖是真實手作產量有限，但許多消費者一試成主顧，成為她長期忠實的粉絲。更難得的是，她的手作醬料不是產自具規模的食品工廠，卻通過日本嚴格的品質檢驗，得以出口到日本市場，成為追求健康飲食者信任的下廚好幫手。