【記者楊旻芳台北報導】走過40個年頭的北台灣知名烘焙品牌一之軒，去年10月推出純素系列烘焙商品「新舒食主義」得到顧客肯定後，今年有重大突破，7月6日起將南京東旗艦店的餐點轉為全素，正緊鑼密鼓準備推出23款全素餐點，將「蔬食抗暖化」的理念轉為行動。

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圖／一之軒提供

全球暖化、氣候變遷早已成為國際關注的議題。越來越多民眾與團體希望透過「蔬食抗暖化」來加入搶救地球的行列，因此，素食逐漸成為世界趨勢潮流。

總經理特助廖珮綺表示，「快樂、利他、分享」是一之軒40年來秉持的信念。一之軒在成立以來，希望透過企業的力量，做對社會、地球有幫助的事情。在邁入第40周年之際，將友善環境納入企業理念之中。歷經數月的研發，2019年10月推出一系列純素烘焙商品，取名為「新舒食主義」，希冀推動追求健康美味的舒心生活，以及與土地共好的理念，進而鼓吹帶動一種新的生活態度。

她說，素食飲食對於健康、永續有非常大的好處，因此一之軒在去年10月開始推動這理念，竟獲得內部員工的大力支持，經3個月準備後啟動一條全素(無奶蛋)生產線，推出「新舒食主義」研發10多種純素麵包。


圖說：一之軒時尚烘焙總經理特助廖珮綺。圖／楊旻芳攝

她指出，一般麵包都是用雞蛋牛奶製成，在去掉蛋奶後，口感還要能保持原來的美味濕潤感，對師傅是很大的挑戰，歷經數月的測試，她和師傅還有同仁天天試吃不斷改良，用各種原料下去搭配。

最後用大豆卵磷取代蛋液、使用植物酥油、橄欖油取代牛奶，讓純素的麵包依舊保有一般麵包的柔軟度和濕度的口感，也盡量用天然的食材如地瓜、南瓜、紅豆及無糖豆漿來做麵包，讓顧客吃到健康跟天然。終於成功做出10多種的純素麵包，目前最熱賣的前3名是素菠蘿、香芋菠蘿跟牛蒡芝麻餐包。

另外，為了方便顧客選購，店內「新舒食主義」系列全數都使用顯眼的綠色的標示，購買時只要辨識綠色標籤就是全素的商品，為了避免交叉污染，全素商品也都會用袋子包裝，不過目前因應新冠病毒疫情，全數麵包都有包裝。

廖珮綺說，推出「新舒食主義」後，獲得顧客好評，讓她感到意外的是，年輕人對健康環保永續的飲食非常支持，還會幫忙分享跟回饋，讓他們感到非常開心，並且思考接下來一之軒還能為社會做些什麼。於是從今年3、4月開始計畫，7月準備在旗艦店的複合式餐廳嘗試推出純素無蛋奶、無五辛的純植物餐點，希望透過餐點讓顧客可以看到蔬食千變萬化的面貌，吃素不再是無聊、不健康、不好吃的刻板印象，而是時尚、健康又環保的選擇。


圖說：圖中餐點為經典未來肉漢堡、地中海風味野菇披薩、古巴烤植物肉帕里尼、新豬肉紅醬義大利麵。圖／楊旻芳攝

為了轉型純素餐點，她特地邀請知名素食廚師研發出23款餐點，包括經典未來肉漢堡、地中海風味野菇披薩、古巴烤植物肉帕里尼、新豬肉紅醬義大利麵等等，結合目前最夯的植物肉、未來肉排，目標是做到讓葷食者吃了能滿足的離開餐廳，甚至不知道吃的是「無肉餐」。


圖說：左為一之軒研發主廚鄭元生，右為總經理特助廖珮綺。圖／楊旻芳攝

不僅是餐點，旗艦店內的飲品也一併調整為Vegan（無動物飲食），導入植物奶品牌oatly，讓純素者、乳糖不耐症或是對乳糖過敏的顧客都能安心享用美味的飲品。

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