【本報訊】絲瓜煮薑絲清爽美味，但你知道嗎？煮絲瓜放薑絲，會因冬天夏天放法不同而產生不同效果。夏天吃絲瓜若為了清熱，可以先放薑絲再加絲瓜；在冬天，起鍋前再放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。

俗名「菜瓜」的絲瓜，是餐桌上的常客，雖然它真正盛產的季節是夏季，幾乎一年四季都可看到它的蹤影。在許多人眼裡，絲瓜好處多，不只能拿來吃，洗刷碗盤靠菜瓜布，連切斷藤蔓流出的絲瓜水，都可拿來當天然化妝水。


圖說：夏天清熱，吃絲瓜要先放薑絲再加絲瓜，冬天吃絲瓜，起鍋前放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。圖／取自網路

預防便秘 體寒者勿多食

振興醫院營養師林孟瑜說，絲瓜有95％都是水，是水分含量非常高的食物，跟水果裡的西瓜不相上下，只比冬瓜少。因此，有便秘困擾的人可以多食用，不只可以預防便秘，還有助於解便。

國外研究發現，絲瓜裡含有一些植物性化學物質，像是「芹菜素」（只是譯名，跟芹菜無關）及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應，也就是中醫所謂的清熱、降火氣。檞皮素，則有助於血管通暢，跟中醫的行血脈、通血路功效非常接近。也就是說，近來西方營養學的研究結果，跟傳統中醫看法不謀而合。


圖說：絲瓜水分含量非常高，跟西瓜不相上下，有便秘困擾的人可以多食用。圖／pixabay

若硬要挑絲瓜有什麼缺點，就是絲瓜性較寒，手腳冰冷、容易腹瀉的人不宜多吃，至於腎衰竭患者，最好先汆燙，去除絲瓜裡的鉀後再食用。

絲瓜老化後的絲狀纖維不只可做為洗刷用的菜瓜布，還可拿來做中藥材，就是所謂的「絲瓜絡」，外觀跟菜瓜布差不多，只是老化程度沒那麼嚴重。

薑絲炒絲瓜 冬夏大不同

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓說，從中醫觀點來看，絲瓜還有清熱、利尿跟消水腫的作用，但因為它性微寒，脾胃虛寒的人不適合吃太多。也因為如此，很多人在烹煮絲瓜時會放點薑絲，順道提味，但薑絲的放法冬天跟夏天也略有不同，夏天吃絲瓜若為了清熱，可以先放薑絲再加絲瓜，若是冬天，可以等起鍋前再放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。


圖說：絲瓜屬寒性食物，加入薑絲能達到平衡。圖／unsplash

挑絲瓜 要選頭尾平均者

絲瓜有瘦長型的澎湖絲瓜，外表有明顯的十個皺褶，切開後，不帶籽的綠色瓜肉較甜，白色纖維部份少，較受喜愛。另外則是短胖型台灣絲瓜，白色纖維較多較粗。

兩種絲瓜都應挑選外觀頭尾平均者。澎湖絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，愈均勻代表肉質愈甜。絲瓜買回家後，不削皮可保存一周左右，可用報紙包起，放入冰箱，以免水分流失。而放冰箱的時間愈久，纖維會逐漸老化，容易失去軟嫩與香甜的味道。