【異鄉食情】 玉米粽飄香 文/童言 |2020.06.13 語音朗讀 3069觀看次 字級 大 中 小 「玉米」是我兒時看電影的記憶。電影院前似乎總有一攤烤玉米,香噴噴的氣味早讓我忘卻為何而至,企圖用乞憐的眼神軟化父母堅拒的態度,破例買來解饞。不知從何時起,爆米花變成現代看電影的零食,多少受到美國文化影響。圖/童言 「玉米」是我兒時看電影的記憶。電影院前似乎總有一攤烤玉米,香噴噴的氣味早讓我忘卻為何而至,企圖用乞憐的眼神軟化父母堅拒的態度,破例買來解饞。不知從何時起,爆米花變成現代看電影的零食,多少受到美國文化影響。圖/童言 「玉米」是我兒時看電影的記憶。電影院前似乎總有一攤烤玉米,香噴噴的氣味早讓我忘卻為何而至,企圖用乞憐的眼神軟化父母堅拒的態度,破例買來解饞。不知從何時起,爆米花變成現代看電影的零食,多少受到美國文化影響。圖/童言 文/童言「玉米」是我兒時看電影的記憶。電影院前似乎總有一攤烤玉米,香噴噴的氣味早讓我忘卻為何而至,企圖用乞憐的眼神軟化父母堅拒的態度,破例買來解饞。不知從何時起,爆米花變成現代看電影的零食,多少受到美國文化影響。原產於中美洲的玉米是印地安人主要農作,15世紀末由發現新大陸的哥倫布帶回歐洲,自此在各地廣泛栽培,迄今已成為全球總產量最高的人畜糧食作物。墨西哥人的三餐離不開玉米產品,由此窺見傳承自印地安人的飲食習慣。哥倫布引進玉米到歐洲後,改變了古羅馬人以小米、鷹嘴豆等混合穀物磨粉煮成波倫塔(polenta)的傳統,直接拿晒乾的玉米粒磨成粗粉來烹調,因此音譯的波倫塔也被意譯為玉米粥(maize porridge)。在台灣,俗稱的玉米粉其實是玉米澱粉(corn starch),與波倫塔所使用的玉米粉(cornmeal)不盡相同。玉米澱粉通常拿來製作糕餅、湯汁勾芡;玉米粉不僅可煮粥,也能烤麵包、蛋糕,甚至是墨西哥玉米餅(tortillas)、玉米粽(tamals)、委內瑞拉玉米粽(hallacas)的主要食材。西屬加納利群島更有一道gofio,亦是以玉米粉為主製出的特色食物。玉米富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素及礦物質,對人體好處不勝枚舉,或許這是印地安人以玉米為主食的原因。端午佳節若用香蕉葉包玉米粽,炊煮飄香之餘,營養健康也雙重加分。波多黎各玉米粽(guanimes)食 材玉米粒罐頭1罐(300g)、椰奶250c.c.、玉米粉(cornmeal)250g、麵粉125g、鹽1茶匙、些許油備用香蕉葉、棉繩作 法1香蕉葉洗淨瀝乾後,放在爐火上過火幾秒鐘。這道程序讓香蕉葉的纖維變軟,才方便包裹餡料於內。之後切成20公分x23公分大小的葉片,置旁備用。2玉米從罐頭中取出,略為沖洗瀝乾,放進食物調理機,加入椰奶,一起打成泥。3先將玉米粉、麵粉、鹽混合均勻,再倒進作法❷的椰奶玉米泥裡充分攪拌後,放入冰箱冷卻30分鐘。4拿湯匙沾些油,塗抹於香蕉葉面後,在葉面正中央放一大匙玉米麵糰,用湯匙面塗抹開來,再迅速把葉片包裹成類似湖州長形粽,用棉線綁好;如此依法炮製,大約可包10個左右。5取一大蒸鍋或用電鍋,放入包綁好的玉米粽,蒸1小時即可,食用時可沾醬或淋些橄欖油。小叮嚀新鮮整根的玉米穗可取代玉米粒罐頭,先用食物刨絲器將玉米粒刨成碎末狀,再與椰奶一起攪拌均勻。可以華人包粽的任何葉片包成傳統三角形,放進裝水的大鍋中,加點鹽煮1小時代替蒸。 前一篇文章 雙溪好物 十穀養生薑花素粽 下一篇文章 【6月農食】 紅肉李 熱門新聞 01木衛一火山頻爆發 謎團解開了2025.07.0602【生活課題】 建立無血緣家人關懷網2025.07.0303培養裁判、經營球隊 日女體大全方位育才2025.07.0404【光影紀事】交大電子所草創時期側寫2025.07.0405【老師的話】 解決煩惱的妙方2025.07.0506陸宣布 啟用W121銜接航線2025.07.0707【生活智人140】「愛自然」執行董事勞利 展現自然照片的驚人威力2025.07.0508戴維思 用一萬步希望教養早產雙胞胎2025.07.0509巴西玉米豐收節 如來寺傳揚三好2025.07.0410洛杉磯協會知賓 內外兼修展開服務2025.07.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【樂活蔬食】 一碗麵的智慧: 領悟星雲大師的飲食哲學【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單 作者其他文章【異鄉食情】北歐香料 杜松子【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓