文／童言

「玉米」是我兒時看電影的記憶。電影院前似乎總有一攤烤玉米，香噴噴的氣味早讓我忘卻為何而至，企圖用乞憐的眼神軟化父母堅拒的態度，破例買來解饞。不知從何時起，爆米花變成現代看電影的零食，多少受到美國文化影響。

原產於中美洲的玉米是印地安人主要農作，15世紀末由發現新大陸的哥倫布帶回歐洲，自此在各地廣泛栽培，迄今已成為全球總產量最高的人畜糧食作物。墨西哥人的三餐離不開玉米產品，由此窺見傳承自印地安人的飲食習慣。

哥倫布引進玉米到歐洲後，改變了古羅馬人以小米、鷹嘴豆等混合穀物磨粉煮成波倫塔（polenta）的傳統，直接拿晒乾的玉米粒磨成粗粉來烹調，因此音譯的波倫塔也被意譯為玉米粥（maize porridge）。

在台灣，俗稱的玉米粉其實是玉米澱粉（corn starch），與波倫塔所使用的玉米粉（cornmeal）不盡相同。玉米澱粉通常拿來製作糕餅、湯汁勾芡；玉米粉不僅可煮粥，也能烤麵包、蛋糕，甚至是墨西哥玉米餅（tortillas）、玉米粽（tamals）、委內瑞拉玉米粽（hallacas）的主要食材。西屬加納利群島更有一道gofio，亦是以玉米粉為主製出的特色食物。

玉米富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素及礦物質，對人體好處不勝枚舉，或許這是印地安人以玉米為主食的原因。端午佳節若用香蕉葉包玉米粽，炊煮飄香之餘，營養健康也雙重加分。

波多黎各玉米粽

（guanimes）

食 材

玉米粒罐頭1罐（300g）、椰奶250c.c.、玉米粉（cornmeal）250g、麵粉125g、鹽1茶匙、些許油

備用

香蕉葉、棉繩

作 法

1香蕉葉洗淨瀝乾後，放在爐火上過火幾秒鐘。這道程序讓香蕉葉的纖維變軟，才方便包裹餡料於內。之後切成20公分x23公分大小的葉片，置旁備用。

2玉米從罐頭中取出，略為沖洗瀝乾，放進食物調理機，加入椰奶，一起打成泥。

3先將玉米粉、麵粉、鹽混合均勻，再倒進作法❷的椰奶玉米泥裡充分攪拌後，放入冰箱冷卻30分鐘。

4拿湯匙沾些油，塗抹於香蕉葉面後，在葉面正中央放一大匙玉米麵糰，用湯匙面塗抹開來，再迅速把葉片包裹成類似湖州長形粽，用棉線綁好；如此依法炮製，大約可包10個左右。

5取一大蒸鍋或用電鍋，放入包綁好的玉米粽，蒸1小時即可，食用時可沾醬或淋些橄欖油。

小叮嚀

新鮮整根的玉米穗可取代玉米粒罐頭，先用食物刨絲器將玉米粒刨成碎末狀，再與椰奶一起攪拌均勻。可以華人包粽的任何葉片包成傳統三角形，放進裝水的大鍋中，加點鹽煮1小時代替蒸。